青番茄能吃嗎？
夏天正是番茄成熟的季節，番茄里含有著(zhù)豐富的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養成分，尤其是維生素C的含量高。番茄既可以當菜吃，也可以當水果吃。特別是很多女孩子常生吃番茄，具有美容養顏的功效。番茄一般是成熟之后，人們才去吃。但是沒(méi)有成熟的青番茄，比紅番茄的口感會(huì )更好，有種酸酸澀澀的感覺(jué)，非常的開(kāi)胃，因此很多的人都會(huì )將青番茄涼拌著(zhù)來(lái)吃。但是我們從網(wǎng)上搜索的結果是青番茄有毒性，不宜食用。那究竟青番茄能吃嗎?
青番茄中含有龍葵素，是一種有毒的弱堿性糖苷生物堿。吃沒(méi)有成熟的青番茄會(huì )覺(jué)得嘴巴有點(diǎn)澀澀的感覺(jué)，這就是典型的“堿”的味道。龍葵素不但具有堿性，還具有毒性。龍葵素的致毒機理主要是通過(guò)抑制膽堿酯酶的活性而對人體引起中毒反應。膽堿酯酶有兩類(lèi)，一類(lèi)是乙酰膽堿酯酶。另一類(lèi)是羥基膽堿酯酶。膽堿酯酶是一種水解酶，它的作用是水解乙酰膽堿。
一旦乙酰膽堿被水解之后，就會(huì )失去自身的作用。如果膽堿酯酶的作用被抑制之后，就容易造成乙酰膽堿過(guò)剩，從而就會(huì )出現有機磷中毒的癥狀表現。一般來(lái)講，正常的人吃一兩個(gè)青番茄是不會(huì )出現中毒現象，如果在吃的時(shí)候能將其在170度的油鍋里過(guò)一下，就可將毒素分解?；蛘呤窃诔辞喾训臅r(shí)候加點(diǎn)醋也可以分解毒素。
