櫻桃的耐貯性因品種各異，來(lái)討論一下櫻桃保鮮加工方法吧！
可進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的保鮮加工。櫻桃的耐貯性因品種不同而異。一般早熟和中熟品種不耐貯藏；晚熟品種耐貯性較強；抗病性強的品種耐貯性強；抗病性弱的品種不耐貯藏；耐低溫的品種貯藏性強。
果實(shí)采收應選擇在八九成熟時(shí)采摘。采摘時(shí)要盡量減少機械損傷，搬運時(shí)注意輕拿輕放。保鮮方法有三種。低溫冷藏，氣調貯藏，減壓貯藏。
櫻桃冷藏適宜溫度為—1—1℃，相對濕度在90％—95％，在此條件下，貯期可達30—40天。櫻桃在入貯前先預冷，進(jìn)行采后處理包裝，最后入庫貯藏。預冷降溫速度越快貯藏效果越好，入貯前庫溫降至甚至還可以稍低一些，入貯后使果溫迅速降至2℃以下，要保證恒定低溫高濕條件。
櫻桃可耐較高濃度的二氧化碳。氣調貯藏的指標為：溫度0℃，二氧化碳20％—25％，氧氣3％—5％，相對濕度是90％—95％。目前大規模氣調庫應用較少，大多采用MA氣調貯藏方法。減壓貯藏可使果實(shí)色澤保持鮮艷鮮果梗保持青綠綠與常壓貯藏相比果實(shí)腐爛率低，貯藏期長(cháng)，果實(shí)的硬度和風(fēng)味，及營(yíng)養損失均很小，試驗表明0℃、壓力控制400毫米汞柱，每4小時(shí)換氣一次，可貯50—70天。
無(wú)淪采取哪一種貯藏保鮮法，均應注意：(1)品種應選耐貯品。(2)適時(shí)采收，無(wú)傷，無(wú)腐蝕。(3)及時(shí)預冷，適當藥劑處理，適宜包裝。(4)氣凋貯藏時(shí)，二氧化碳濃度不宜超過(guò)30％。(5)保證適宜溫度、濕度。
