李果的成熟特點(diǎn)是綠色逐步減退，顯出品種固有的色彩（大部分品種的李果外表有果粉，肉質(zhì)稍變軟）。紅色品種在果實(shí)著(zhù)色面積為全果的將近一半時(shí)為硬熟期，90%著(zhù)色為半軟熟期；黃色品種在果皮由綠轉綠白色時(shí)為硬熟期，而果皮呈淡黃綠時(shí)即為半軟熟期。李果采收必須適時(shí)，通常中成熟前期采摘采收過(guò)早，風(fēng)味不佳，過(guò)于成熟的，果實(shí)已變軟，不耐貯藏。

采收方法 遠銷(xiāo)或貯藏前，果實(shí)預冷到4~5℃。為避免機械損害，包裝容器不宜過(guò)大，每箱裝6~10公斤，在包裝前李果應盡快預冷，預冷方法以用0.5~1℃冷水降溫效果較好。

貯藏方法 

1.冷庫貯藏。貯藏溫度為0~1℃，濕度90%左右，李子在-1℃下貯藏45~60天會(huì )涌現低溫引起的褐變，應留意避開(kāi)這個(gè)溫度。在李子進(jìn)庫前運用甲醛或仲丁胺熏蒸劑進(jìn)行消毒。

2.塑料袋包裝低溫氣調貯藏。用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜裝果。每袋5公斤，裝后扣緊袋口，在0~1℃條件下貯藏。在氧氣濃度為1%~3%、二氧化碳濃度為5%的條件下可貯藏10周。