鮮玉米營(yíng)養價(jià)值高但保鮮難度也高，那玉米加工保鮮技術(shù)你都曉得嗎？
鮮食玉米又稱(chēng)果蔬玉米，目前在國內外市場(chǎng)上十分俏銷(xiāo)，它不僅鮮嫩香甜，而且營(yíng)養價(jià)值高，其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、糖等含量大大超過(guò)普通玉米。另外，種植鮮食玉米經(jīng)濟效益顯著(zhù)，按每667ｍ2收獲4000個(gè)果穗，產(chǎn)值高出普通玉米一倍左右。如果進(jìn)行精深加工，則效益更高。目前新疆鮮食玉米則處于起步階段，發(fā)展前景廣闊。
收獲的鮮玉米脫離母體后，籽粒養分含量發(fā)生變化，一是呼吸作用消耗籽粒中可溶性糖類(lèi)；二是可溶性糖類(lèi)迅速轉化為淀粉，使籽粒中可溶性物質(zhì)迅速下降，失去商品性質(zhì)。因此，鮮食玉米保鮮難度大，貨架壽命短，對鮮玉米加工保鮮技術(shù)進(jìn)行初步探索，方法有以下幾種：
?、俸?jiǎn)易保鮮方法：鮮果穗當天采收，當天蒸煮，然后進(jìn)行真空包裝，可使果穗在常溫下保存風(fēng)味7～10天，可延長(cháng)果穗的貨架期，該技術(shù)工藝簡(jiǎn)單，缺點(diǎn)是保鮮時(shí)間較短。
?、谑炝媳４妫汗氘斕觳墒?，洗凈，真空包裝，蒸煮以達到滅菌效果，產(chǎn)品在常溫下保質(zhì)期可達半年，結合低溫貯藏，保質(zhì)期可達1年，該技術(shù)設備投資不多，工藝簡(jiǎn)單。
?、鬯賰隼洳兀汗氩墒蘸笱杆俜湃?mdash;30℃的速凍冷庫12小時(shí)，轉入—18℃低溫庫貯藏，可在淡季分批供應市場(chǎng)，缺點(diǎn)是冷凍后的風(fēng)味稍差，可采取當天采收后進(jìn)行蒸煮，然后冷凍，可保持鮮穗原有的風(fēng)味。
?、苡衩琢９扪b：主要以甜玉米加工為主，收獲的甜玉米采用脫粒→清洗→裝罐→加壓→冷卻→成品，主要為加工企業(yè)采用，產(chǎn)品可遠銷(xiāo)國內外，但所需設備投資大，成本高。
