水果蒸煮后，會(huì )發(fā)生什么樣的變化？北京中醫醫院消化中心吳義春博士說(shuō)，水果蒸煮只是一種類(lèi)似中藥的炮制方法。炮制中藥時(shí)，常常會(huì )炒一下，蒸一下，來(lái)緩解中藥藥性。蒸煮水果也是中和或者去除其本身性味的過(guò)程。
 　  蒸熟了的蘋(píng)果具有很好的止瀉作用；蒸熟了的梨具有清熱潤肺、止咳化痰作用；蒸熟的山楂健脾開(kāi)胃、消食化滯……近來(lái)，網(wǎng)上關(guān)于蒸過(guò)的水果更有利于健康的說(shuō)法增多，是這樣的嗎？
　　從中醫角度來(lái)說(shuō)，水果自身也分為溫、熱、寒、涼、平等五種不同的性味，是有不同的偏性。如香蕉偏涼，桔子偏熱，而蘋(píng)果是平性的。同是西瓜，有的人吃解渴生津，有的人卻吃完后鬧肚子。相同水果同樣的吃法，不同的人效果卻不相同，這是因為每個(gè)人的體質(zhì)不同，寒性體質(zhì)怕冷，熱性體質(zhì)不怕冷。不同體質(zhì)的人要吃不同的水果。
　　不僅如此，比如菠蘿吃起來(lái)很“扎嘴”，因為它分解了口腔中的蛋白質(zhì)，吃大量菠蘿可能損傷胃壁。變通方法是泡鹽水吃菠蘿，或者用沸水燙過(guò)再吃。
　　但水果蒸著(zhù)吃是不是那么有療效？有一定效果，但食物就是食物，食物不能代替藥物，療效因人而異，不宜過(guò)分夸大?？紤]每個(gè)人的生理狀況，在了解水果成分和特性的基礎上，根據自己的情況來(lái)決定，并沒(méi)有一個(gè)普遍適用的“方法”。
　　水果中富含維生素和礦物質(zhì)，維生素中有些是對熱敏感的，在加熱過(guò)程中會(huì )損失，因此并不建議蒸著(zhù)吃水果。
　　蒸煮過(guò)的水果，吃起來(lái)口感要差一點(diǎn)，但像老年人牙齒不好，脾胃虛弱的話(huà)，蒸著(zhù)或者煮著(zhù)吃水果是個(gè)不錯的選擇。  
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