常吃蔬菜具有一定的抗癌作用，但這種作用到底有多大？經(jīng)過(guò)大量的研究和實(shí)驗，又對蔬菜的抗癌功效進(jìn)行了更全面詳細的研究。他們對26萬(wàn)人的飲食生活習慣進(jìn)行了跟蹤調查，最終發(fā)現，蔬菜的確具有一定的防癌作用，并從高到低排出了20種對腫瘤細胞有明顯抑制效應的蔬菜，分別是：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡蘿卜、金針菜、薺菜、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜和白菜。。
　　蔬菜中一些物質(zhì)能阻斷癌癥的發(fā)展，科學(xué)家在以往的研究中，提出了癌癥發(fā)生發(fā)展的模型，即癌癥的起始階段和促進(jìn)階段。
　　起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學(xué)元素等致癌物質(zhì)的影響下，人體內埋下了癌癥的種子；促進(jìn)階段則是由促癌因子反復作用，長(cháng)達幾年乃至十幾年才引起癌變。
　　實(shí)驗證明，在癌癥發(fā)展的這兩個(gè)階段中，通過(guò)一些化學(xué)物質(zhì)的介入，可以阻斷癌細胞生長(cháng)，從而達到預防目的。
　　研究指出，蔬菜中的營(yíng)養成分和某些植物化學(xué)物質(zhì)，能對致癌物質(zhì)和促癌因子起到明顯抑制作用。
       不同蔬菜防癌效用各異
　　不過(guò)，蔬菜不同，預防的癌癥也各異。此次，日本國立癌癥預防研究所也對排行榜中蔬菜的抗癌功能進(jìn)行了區分。
　　紅薯預防結腸癌、乳腺癌?？茖W(xué)家發(fā)現紅薯中含有一種化學(xué)物質(zhì)叫氫表雄酮，可以用于預防結腸癌和乳腺癌。
　　番茄預防前列腺癌、乳腺癌。研究人員指出，番茄中的番茄紅素能促進(jìn)一些具有防癌、抗癌作用的細胞因子的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的殺傷作用。同時(shí)，研究表明，攝入適量的番茄紅素還可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，對胃癌、肺癌也有預防作用。
　　十字花科蔬菜可防胃癌?；ㄒ?、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類(lèi)化合物，能夠誘導體內生成一種具有解毒作用的酶。經(jīng)常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌的發(fā)生。
　　此外，大蒜能預防結腸癌，胡蘿卜則能降低肺癌患病率。