沒(méi)有催熟就沒(méi)有香蕉聽(tīng)到這些古怪的水果處理方式之后，我們還能不能吃水果了？這些聽(tīng)上去很不靠譜的技術(shù)有的只是謠言，更多的其實(shí)是真相，只是水果的保鮮措施遠沒(méi)有聽(tīng)上去的那么可怕。?
　　沒(méi)有催熟就沒(méi)有香蕉
　　乙烯是一種簡(jiǎn)單的分子，卻也是重要的植物激素之一。香蕉對乙烯非常敏感，一點(diǎn)點(diǎn)乙烯(1ppm)就能讓香蕉迅速成熟，而成熟中的香蕉又會(huì )不斷地產(chǎn)生乙烯。對于香蕉的儲存運輸來(lái)說(shuō)，乙烯像是一把雙刃劍：過(guò)早出現的話(huà)會(huì )讓香蕉過(guò)早成熟，在運輸過(guò)程中就爛掉；過(guò)晚出現的話(huà)，又會(huì )讓香蕉又生又硬，根本沒(méi)辦法吃。因此我們需要在運輸過(guò)程中避免乙烯的積累，但在上市之前又要讓它及時(shí)出現。在實(shí)際生產(chǎn)中，為了確保香蕉在運輸儲藏過(guò)程里保持綠和硬的狀態(tài)，我們不僅需要靠11℃左右的低溫和較高的二氧化碳濃度來(lái)抑制乙烯的產(chǎn)生，還要通過(guò)高錳酸鉀或者臭氧來(lái)分解已經(jīng)產(chǎn)生的乙烯；而香蕉需要黃熟變軟才能上市，做到這點(diǎn)方法很簡(jiǎn)單，加入乙烯就是。如果采摘時(shí)間合適，人工催熟的香蕉并不會(huì )影響風(fēng)味和口感。實(shí)際上，想要吃到傳說(shuō)中的“自然熟”香蕉，只有到香蕉地旁邊等著(zhù)，而催熟不過(guò)是讓香蕉自然發(fā)生的成熟過(guò)程在人為的控制下重現一遍而已。至于“用乙烯利催熟的香蕉會(huì )導致兒童性早熟”，其實(shí)也只是一則謠言而已。