1.感官鑒定法：

    感官鑒定就是憑借人體自身的眼、耳、鼻、 口、舌、手等感覺(jué)器官，對果蔬感官質(zhì)量狀況作出客觀(guān)的評價(jià)。也就是通過(guò)用眼看、比嗅、耳聽(tīng)、口嘗和手摸等方式，對果蔬的色、香、味、外觀(guān)形態(tài)進(jìn)行綜合的鑒 別和評價(jià)。這一方法不僅簡(jiǎn)便易行，而且外觀(guān)實(shí)用、真實(shí)可靠，與使用各種理化儀器進(jìn)行分析相比有很多優(yōu)點(diǎn)，是從事果蔬生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售、加工、管理者所掌握的 一門(mén)技巧。由于鑒定者客觀(guān)條件（個(gè)體的嗜好）各異，其鑒定的結果會(huì )存在一定的差異，因此，在感官鑒定中為了使鑒定結果更加準確，通常采用集體（鑒定小組） 審評法。

     2.理化鑒定法：

    理化鑒定法是指能夠利用各種儀器設備進(jìn)行果蔬品質(zhì)鑒定的方法。一般可分為物理機械檢測和化學(xué)檢測兩種方法。其特點(diǎn)是鑒定的結果準確、不受檢測者主觀(guān)因素的影響，鑒定結果可量化。

 

 

 

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