青椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。番茄紅素具有很強的抗氧化活性，爽口、開(kāi)胃、營(yíng)養好，蛋的營(yíng)養那更是相當豐富，家家戶(hù)戶(hù)必備，加在一起能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞，而且營(yíng)養豐富，是不錯的美味佳肴。冬季即將到來(lái)，美味的青椒該怎樣貯藏與保鮮呢。

1.貯藏青椒應留意的問(wèn)題
青椒品種間耐貯藏性區別很大，通常皮厚肉多，含水量少，色澤深綠的晚熟品種較耐貯藏。貯藏用的椒不能采收紅熟椒以及幼嫩椒，應該是充分成熟的青椒果為適宜。采收時(shí)間，通常露地栽培和秋季延遲栽培的青椒，在晚秋果實(shí)停止生長(cháng)，還末轉紅，早霜之前采收。采摘時(shí)要連果柄摘下，最好用剪刀帶果柄節一起剪下，輕輕放入袋或墊有紙或席片的筐里。采收的椒放在普通房間或庫內，經(jīng)過(guò)1~2天后，待果把傷口愈合、呼吸下降、選無(wú)病蟲(chóng)害和機械傷的完好果貯藏。
青椒貯藏的關(guān)鍵是在貯存適宜溫度下節制好貯藏環(huán)境的相對濕度。濕度過(guò)小，空氣單調，果實(shí)呼吸和蒸騰失水快，易發(fā)生萎蔫、濕度過(guò)大，真菌滋生快，青椒易糜爛。貯藏青椒的濕度能低于70%，又不能高于90%以上，以80%~90%為適宜。溫度以8~10℃為適宜，低于4~5℃涌現冷害。
2.青椒的缸藏
先將缸內用1%漂白粉水溶液洗滌消毒，晾干后把選好的青椒擺放在缸內，擺放時(shí)使果柄朝上，不斷擺到近缸口處，上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封口，此后將缸放在陰涼處或棚子里，在貯藏期中每隔7~10天揭開(kāi)封口進(jìn)行透氣，時(shí)間以10~15分鐘為宜。若天氣轉冷，缸口加蓋草苫，缸四周也用草苫圍住防寒。缸貯青椒在零度條件下，可貯兩個(gè)月左右，好果率達90%以上。
3.青椒的溝藏
選地勢較高，地下水位較低的地方，挖深、寬各1米，長(cháng)度不限的溝，將準備好的待貯青椒運至溝旁，先在溝底鋪一層濕潤的細沙，厚約3厘米，此后在溝內按一層青椒一層細沙堆放，最上面再蓋一層約10厘米厚的沙子，總厚度約0.5米。在溝頂橫放秫秸或竹竿，再蓋草苫加強管理，使溝內溫度維持在8～10℃，溫度維持在80%～85%。溝藏需設置防雨設施，以防雨雪漏入溝內引起糜爛。貯藏期間要勤檢查，貯藏前期應留意通風(fēng)換氣避免高溫，后期留意保暖，避免低溫(青椒在5℃以下易涌現低溫損害)。每隔15天翻動(dòng)一次，檢查剔出不宜延續貯存的青椒上市以減少損失。這種方法可使秋椒貯到元旦、春節上市。
4.青椒的窖藏
通常用半地下窖或普通菜窖貯藏青椒，其做法是在消毒后的窖內財面上鋪一層3厘米厚的濕沙，此后將準備好的青椒放在沙上，碼放4～5層，并在椒的四周和頂層圍蓋上濕潤的草席以保濕度。有的用蒲包襯筐貯藏青椒。先用水浸潤蒲包，再用0.5%的漂白粉流水線(xiàn)，瀝去滴水，襯筐內，裝入青椒，堆碼成垛。每隔7～10天檢查一次，同時(shí)改換蒲包，貯藏效果較好;也有的將青椒裝入筐內，外罩塑料薄膜貯藏。
5.青椒的草木灰保鮮
霜降前，將成熟的青椒采摘下來(lái)，選擇未受霜凍、蟲(chóng)害、病害且無(wú)外傷的青椒(不能太嫩)，晾干外表水分供貯。裝筐前先在筐底面鋪一層7厘米厚的新鮮草木灰(除去雜質(zhì))，此后在灰上擺一層青椒，青椒之間要留在空隙;其四周用灰隔開(kāi)，青椒上面再覆灰7厘米厚，依此反復裝筐，上面一層為7厘米厚的干草木灰。將筐置于室內陰涼處寄存。貯藏期間不需翻動(dòng)檢查。通?？少A至立春前后。
6.常溫下青椒的氣調貯藏
選擇耐貯品種，貯前用1%的漂白粉25ppm的2.4-D溶液浸果，涼干后裝入紙箱(紙箱預先用1%的甲醛消毒)，再套上0.10毫米厚的聚乙烯塑料袋，用繩子扎緊口袋、密封，置室內常溫下貯藏。采取充氮氣快捷降氧法，即人工抽出袋內部氧氣，彌補氮氣使內氣體成分維持氧氣濃度為5%～7%，二氧化碳濃度用消石灰節制在5%以下。青椒貯期要經(jīng)常進(jìn)行袋內氣體組成的監測，節制袋內氣體成分在所要求的領(lǐng)域內。用此法貯藏青椒兩個(gè)月，好果率可達94.3%。