蕓豆的貯藏保鮮技術(shù) 蕓豆又稱(chēng)菜豆、架豆、四季豆、蕓扁豆、蕓架豆、泥鰍豆或龍骨豆。它是豆科菜豆屬，一年生纏繞草本豆類(lèi)蔬菜。以莢果供食用，為蔬菜主要品種之一。蕓豆按食用部位分為莢用類(lèi)型和豆粒用類(lèi)型; 按豆莢質(zhì)地分為硬莢和軟莢兩種類(lèi)型，其中硬莢類(lèi)型采收豆粒，軟莢類(lèi)型以采收嫩豆莢為主; 按生長(cháng)習性分為矮生、半蔓生和蔓生三種類(lèi)型。
下面對蕓豆的相關(guān)貯藏技術(shù)進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹：
1、采收期：大多數蕓豆（黃色、綠色和紫色品種）應在開(kāi)花后8~10 天采收綠熟的嫩莢，這個(gè)時(shí)期嫩莢生長(cháng)速度快，種子小而綠，外皮鮮嫩。之后，種子漸漸成熟，外皮褪綠，逐漸變老。
2、質(zhì)量指標：剔除莖、葉、花和有病蟲(chóng)害的蕓豆，外形一致，不彎曲，色澤新鮮，肉質(zhì)脆嫩。在采后處理過(guò)程中要盡量避免失水、冷害和腐爛。
3、參考貯藏指標：溫度5-7.5°C (41-45°F)，相對濕度95-100% (RH)。質(zhì)量好的產(chǎn)品可以在低于5°C 的環(huán)境下貯藏數天，期間注意防止冷害（生理失調）。在推薦的貯藏溫度5°C 下存放7-8 天，蕓豆可能就會(huì )出現冷害；在5-7.5°C 下蕓豆的貨架期為 8-12 天。 蕓豆采收后極易失水，失水5%時(shí)蕓豆開(kāi)始萎焉，失水達到10-12% 時(shí)，蕓豆失去商品價(jià)值。成熟蕓豆的失水量可以通過(guò)以下公式計算：每天失水（%）=0.754×蒸汽壓下降值（查溫濕圖）。未成熟蕓豆的失水速率遠大于成熟的蕓豆。
4、呼吸速率： 溫度 ml CO 2 >/kg·hr °C °F 蕓豆 長(cháng)豆角 0 32 10 20 5 41 17 23 10 50 29 46 13 15 59 46 101 20 68 65 110 產(chǎn)熱（BUT）=ml CO 2 /kg· hr×440；產(chǎn)熱（kcal）=ml CO 2 /kg· hr×122
5、釋放率：<0.05 ??L/kg·hr at 5°C (41°F)
6、在正常的貯藏溫度下，外源乙烯可以導致蕓豆褪綠褐變，在 5°C，0.1 ppm的乙烯可以使蕓豆的貨架期減少30-50%。
 7、CA 在推薦的貯藏溫度下，O 2 2-5%，CO 2 3-10%不僅可以降低蕓豆的呼吸速率，同時(shí)可以起到護色的作用。短期內可以使用高濃度的CO 2 (20-30%) ，但這樣會(huì )使蕓豆產(chǎn)生異味。
 8、（1）冷害。在<5°C (<41°F)的環(huán)境下存放5-6 天以上，蕓豆就會(huì )出現典型的變色癥狀。表面出現斑蝕現象是很少見(jiàn)的，通常在5-7.5°C (41-45°F)下出現的癥狀是表面有褐色銹斑，出現冷害癥狀的部位對霜霉真菌非常敏感。蕓豆可以在 1°C (34°F)下存放2 天，2.5°C (36°F)下存放4 天，5°C (41°F)下 存放8-10 天。10°C (50°F)的貯藏環(huán)境不會(huì )引起蕓豆冷害，不同的品種對溫度的反應的不同。（2）凍害。在-0.7°C (30.7°F) 或更低的溫度下，含水量高的部位容易出現凍害，然后極易腐爛變質(zhì)。
 9、發(fā)生冷害的蕓豆可以由多種病原菌導致腐爛，在貯藏溫度 >7.5 (>45°F)，水分含量較高時(shí)，蕓豆的莖和果實(shí)都容易發(fā)生腐爛，而且在有機械傷的部位易出現“爛窩”現象，引起腐爛的病原菌大多是：腐霉屬、根霉屬和核盤(pán)菌屬。
10、蕓豆和長(cháng)豆角對冷害都比較敏感，采后容易褪綠、老化。因此采后處理時(shí)要輕拿輕放，防止失水和機械傷。
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