在中國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的?？?，故有“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。大白菜具有較高的營(yíng)養價(jià)值，故有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。民間在冬天的時(shí)候會(huì )做“白菜燉豆腐”，吃起來(lái)特別爽口，雖然美味但要注意的是兩者會(huì )容易形成結石的草酸鈣。
秋冬季節空氣特別干燥，白菜其性微寒，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱之效。若你要清熱燥濕，利水，利膽，可多吃大白菜這樣的清熱利水的食物。以此達到治療功效?？墒菓撛趺磧Υ婺?，下面由小編為你介紹一下。
貯藏加工
1、腌白菜：采收充分成熟的成株，除去根部及老葉，洗凈，待水分蒸發(fā)并稍萎蔫時(shí)，加鹽干揉，碼入陶缸或大木桶中。一層菜、一層鹽，碼滿(mǎn)為止，上壓重石。數天后待汁液浸出，再上下翻動(dòng)一次，如前壓緊約經(jīng)25-30天后，即可食用。每50kg鮮菜可加鹽2.5-4kg。
2、白菜干：采收充分生長(cháng)的成株，去根和老葉、洗凈、沸水泡片刻后上架曬干。
3、挑選包心的大白菜以直到頂部包心緊、分量重、底部突出、根的切口大的不為好。
竅門(mén)：
1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。
2、腹瀉者盡量忌食大白菜。
3、氣虛胃寒的人忌多吃。
4、切大白菜時(shí)，宜順絲切，這樣大白菜易熟。
大雪節氣期間空氣特別干燥，冷冷的寒風(fēng)讓不少朋友的皮膚開(kāi)始出現干燥的情況，不少上班族到了單位之后，又關(guān)在開(kāi)著(zhù)暖氣的空調間里，皮膚的水分也相應地流失得更快。對于愛(ài)美的女性來(lái)說(shuō)，大白菜不僅是有營(yíng)養的補品，而且冬季吃還有護膚養顏的效果。這主要是因為大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，可以起到很好的護膚和養顏效果。大白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。
小編提醒廣大讀者朋友，大白菜要豎著(zhù)切，因為這樣切對保存水分更好，菜內的水分損失減少，水溶性營(yíng)養素丟失也會(huì )減少。其次，這樣切白菜容易熟，維生素的損失減少。再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利于刺激腸蠕動(dòng)，以增加排毒護膚養顏的效果。冬季是食用大白菜的最佳季節，食用時(shí)，白菜幫子的取舍問(wèn)題，常常被人們關(guān)注。其實(shí)，白菜的大幫子含有葉綠素、膳食纖維等營(yíng)養素，遠遠高于白菜內葉和菜心。