果品預冷方法有3種：①強制性風(fēng)冷。②水冷。③真空預冷。
　　強制性風(fēng)冷是將比果溫低5-10℃的冷風(fēng)以3-5米／秒的風(fēng)速吹向果箱（筐）垛，使果品快速降溫其中以壓差式風(fēng)冷效果最好。其做法是，將帶通風(fēng)小孔的果箱堆放在冷庫中，成4米寬、4-6米長(cháng)、2.5米高的垛，垛中間留有 50厘米寬的風(fēng)道的前下端安裝一臺風(fēng)量為1000米3/小時(shí)的軸流風(fēng)機，用塑料布把垛前、后遮住，只留一個(gè)風(fēng)機進(jìn)風(fēng)口。風(fēng)機工作時(shí)，冷庫中的冷風(fēng)從箱垛的側面通過(guò)箱子的小孔流經(jīng)果實(shí)，將果實(shí)冷卻后的氣流從中間風(fēng)道進(jìn)入軸流風(fēng)機后被抽出。 水冷式分噴淋式及沉浸式兩種。噴淋式將冷水直接噴在果實(shí)上；沉浸式是將果實(shí)傾倒在冷水中進(jìn)行冷卻，水冷法降溫速度快。真空預冷是將果實(shí)放在密閉的容器中抽真空，使果實(shí)表面水分蒸發(fā)，吸取果實(shí)的熱量，使果品迅速冷卻。例如蘋(píng)果的通風(fēng)庫貯藏，蘋(píng)果通風(fēng)貯藏設有自然通風(fēng)口或強制通風(fēng)口，配有溫度計和濕度計，定時(shí)檢測庫內外溫、濕度，靈活掌握通風(fēng)及換氣時(shí)間在寒冬季節要注意保溫庫內溫度不低于0℃，并在門(mén)窗處設置防鼠裝置。