果蔬在儲藏過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生乙烯，那么乙烯引起的品質(zhì)變化有多少呢？

   乙烯是一種調節果蔬生長(cháng)、發(fā)育和衰老的植物激素。果實(shí)在后熟期中呼吸作用急劇增強，然后減弱，成為呼吸躍變。躍變型果實(shí)（如蘋(píng)果等）在發(fā)育期和成熟期的內 源乙烯含量變化很大，在果實(shí)未成熟時(shí)乙烯含量很低，在果實(shí)進(jìn)入成熟階段時(shí)會(huì )出現乙烯高峰，與此同時(shí)果實(shí)內部的淀粉含量下降，可溶性糖含量上升，有色物質(zhì)和 水溶性果膠含量增加，果實(shí)硬度和葉綠素含量下降，果實(shí)特有的色香味出現，食用品質(zhì)達到最佳。非躍變形果實(shí)（如柑橘）在整個(gè)發(fā)育過(guò)程中乙烯含量沒(méi)有很大的變 化，在成熟期間乙烯產(chǎn)生量比躍變型果實(shí)少得多。

   對于呼吸躍變型果實(shí)來(lái)說(shuō)，若抑制乙烯產(chǎn)生，呼吸躍變可被推遲，延緩后熟衰老，延長(cháng)果實(shí)貯藏期。而空氣中的外源乙烯可使呼吸高峰提前到來(lái)，一定范圍內乙烯濃 度越大，呼吸躍變出現越早。果實(shí)對乙烯的敏感程度與果實(shí)的成熟度密切相關(guān)，許多幼果對乙烯的敏感度很低，要誘導其成熟，不僅需要較高的乙烯濃度，而且需要 較長(cháng)的處理時(shí)間，隨著(zhù)果實(shí)成熟度的增高，對乙烯的敏感度越來(lái)越高。避免和減少乙烯的措施有：

   1.合理選果，不混藏     非躍變型果實(shí)不與大量釋放乙烯的果實(shí)混藏；選擇無(wú)機械損傷、無(wú)病蟲(chóng)害和成熟度較高的果實(shí)貯藏。

   2.低溫     乙烯在0攝氏度左右時(shí)，合成能力極低，溫度上升，乙烯生成加快。

   3.氣體成分     低氧可減少乙烯合成；高濃度二氧化碳可抑制乙烯合成，還能抑制乙烯的對果實(shí)的成熟效應。

   4.及時(shí)排除乙烯     適當通風(fēng)，除去乙烯；用浸過(guò)高錳酸鉀的載體除去乙烯。

   5.使用百樂(lè )源物理活性保鮮包裝系列產(chǎn)品