蓮藕在我國已有大面積種植，長(cháng)江中下游及江南諸省為盛產(chǎn)區，是我國重要的出口創(chuàng )匯蔬菜之一。然而，蓮藕在貯、運過(guò)程中極易發(fā)生褐變，影響了其出口和銷(xiāo)售?？萍既藛T已研制了LB系列蓮藕保鮮劑，使貯藏的蓮藕既不發(fā)生褐變，無(wú)腐爛，重量也不發(fā)生改變，并能使蓮藕貯藏保鮮達1個(gè)月(室溫條件下)?，F將此技術(shù)的要點(diǎn)介紹如下：
　　將挖掘起來(lái)的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，將藕段兩頭的藕節去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。
　　蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變。去皮后的蓮藕先浸在0.8%－1.5%的食鹽溶液內至藕體稍發(fā)軟，取出；再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。
　　脫去水分的蓮藕內具有多個(gè)孔眼，在浸漬保鮮液的過(guò)程中，其孔眼內滯留有較多水分，需用脫水機(在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機械擦傷)將其明水脫去即可，以防在包裝袋內出現水珠。
　　蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發(fā)生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進(jìn)行包裝，每袋的容量可根據市場(chǎng)的需要，按1－5千克分裝，井抽真空密封。
　　蓮藕貯藏應盡可能選陰涼的環(huán)境，避免陽(yáng)光直射。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃，在此溫度下，經(jīng)保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3－4個(gè)月。但不能低于5℃，在5℃以下長(cháng)時(shí)間貯藏，會(huì )使蓮藕組織發(fā)生軟化，直至形成海綿狀，無(wú)任何食用價(jià)值。我國的南藕北運過(guò)程中經(jīng)常發(fā)生這樣的現象。造成很大的經(jīng)濟損失，須小心對待。