櫻桃是上市最早的一種喬木果實(shí)，號稱(chēng)“百果第一枝”。人們賞識櫻桃，在于它顏色艷麗、味道甘美、營(yíng)養豐富。它既含碳水化合物、蛋白質(zhì)，也含有鈣、磷、鐵和多種維生素。尤其是鐵的含量，每百克高達6至8毫克，位于各種水果之首，比蘋(píng)果、桔子、梨高20至30倍，維生素A的含量比蘋(píng)果、桔子、葡萄高4至5倍，常食櫻桃可補充體內對鐵元素的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質(zhì)，健腦益智。 ；適用量以每次5個(gè)（約30克）。下面由小編為你介紹一下櫻桃怎么保鮮，櫻桃保鮮方法。

       1、保鮮液的配制
       保鮮液是一種酸性糖溶液，并加入適量防腐劑。糖可以用蔗糖、葡萄糖果或果糖，其濃度以溶液的滲透壓和櫻桃內部的滲透壓平衡時(shí)為宜。這樣可以避免櫻桃脹大破裂或收縮變形，保持其原有質(zhì)地。櫻桃的平均含糖量為12%至 16%，保鮮液的糖濃度在15%至20%即可。酸可以用檸檬酸或食用磷酸，即要考慮抑制微生物的生長(cháng)，又要防止櫻桃產(chǎn)生不良的酸味。一般情況下，溶液的 PH值應為3.0至3.5。用苯甲酸鈉作防腐劑，或苯甲酸鈉和山梨酸鈉同時(shí)使用，用量不超過(guò)0.1%。如需提高櫻桃的硬度，可加入少量的磷酸鈣或丙酸液。
       2、浸泡
       用清水將櫻桃沖洗干凈，瀝干后放入預先制好的保鮮液中，櫻桃的加入量是保鮮液重量的60%左右。在自然條件下儲存1至4個(gè)月，即可進(jìn)行增甜加工。
       3、增甜加工
       將櫻桃從保鮮液中撈出、瀝干。把保鮮液加熱濃縮至糖濃度達28%，將櫻桃放入其中浸泡1天后撈出。反復2至3次，使保鮮液糖濃度達38%左右。此法加工的櫻桃香氣和味道都很好。另外，還可將撈出的櫻桃去梗、去核后，放入濃縮保鮮液中浸泡。反復2至3次，最終使保鮮液糖達45%左右。此法加工的櫻桃作為凍激凌或酸奶的配料受歡迎。