白菜種類(lèi)很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽(yáng)城的大毛邊等。 白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類(lèi)蔬菜之首。

一、播種
       適期播種。大白菜播種期要求嚴格。早播，幼苗在高溫下生長(cháng)易受病毒危害；晚播，生長(cháng)天數不夠，白菜包心不足，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。中晚熟品種在7月20日左右播種，不可晚于25日；早熟品種7月24日左右播種，不晚于28日。播前，用種子重量0．3％的甲霜靈拌種。采用條播，畝用種250克左右。在壟上劃溝，深2厘米左右，將種子均勻播下、然后蓋土1厘米左右，立即澆水。
二、田間管理
       1、間苗、定苗、蹲苗。間苗進(jìn)行2次。第1次在幼苗拉小十字時(shí)（兩片真葉）進(jìn)行，株距3～5厘米；第2次4～5片真葉時(shí)進(jìn)行，株距8～10厘米。間苗時(shí)注意留壯苗，淘汰病、弱、雜苗，播種后1個(gè)月內需中耕3次，第一、二次中耕分別在第一、二次間苗后，定苗后進(jìn)行第三次中耕。每次中耕結合鋤草，做到深鋤溝。淺鋤背，切忌傷根。白菜長(cháng)到10片葉時(shí)。按株距定苗。晚熟品種畝保苗2400株（行株距65×40厘米）；中熟品種畝保苗2500～2600株（60×40厘米）；早熟品種畝保苗3000株（55×35厘米）。定苗后進(jìn)入蹲苗期，蹲苗時(shí)間要根據天氣、土質(zhì)、菜苗生長(cháng)情況靈活掌握，當白菜外葉變?yōu)闈饩G色，葉片早晚挺立，中午出現萎蔫時(shí)結束蹲苗。一般沙壤土7～10天，粘壤土10～15天。
       2、追肥澆水。追肥用化肥和人糞尿等速效肥料。第2次間苗后（真葉4～5片）追提苗肥，在距離菜苗8～ 10厘米處開(kāi)溝，條施尿素7公斤／畝；蹲苗結束追蓮座肥，結合培土條施或穴施尿素30公斤／畝，要求先施肥， 后培土，再澆水；進(jìn)入包心期，大白菜已封壟． 隨水每畝追施大糞稀500公斤或尿素5公斤。為了增加產(chǎn)量和抗病性，可在蓮座期、包心期各噴1次0．3％的磷酸二氫鉀和2％的硫酸鋅溶液。
       澆水是決定大白菜能否高產(chǎn)的關(guān)鍵措施。白菜播種后澆水，要求小水浸灌，以浸透播種位為宜，防止大水漫灌沖掉種子。頭水后2～3天澆第2水，4～5片葉時(shí)結合追提苗肥澆1次水，以后可根據天氣情況再澆2～3水。蹲苗期一般不澆水，使根深扎，促根群發(fā)達。蹲苗結束，結合追肥澆2次水要防止日曬使土地干裂、白菜斷根。白菜包心期是生長(cháng)最快的時(shí)候，要保持地面潮濕。視天氣和土壤干濕情況，約7天左右澆1次水，收獲前15天停止澆水。
三、病蟲(chóng)害防治
       白菜主要蟲(chóng)害為蚜蟲(chóng)、菜青蟲(chóng)、跳甲、葉螨等。播種前對白萊地周?chē)碾s草用敵敵畏1500倍液或菊酯類(lèi)農藥2500倍液噴霧，以殺滅蚜蟲(chóng)和葉螨。白菜苗期可用菊酯類(lèi)農藥40～80毫升／畝與敵敵畏1200倍液混合噴霧，防治蚜蟲(chóng)、跳甲、地老虎等。防治菜青蟲(chóng)用蘇云金桿菌乳劑130克／畝噴霧，隔7天再?lài)?次。9月中、下旬是蚜蟲(chóng)大發(fā)生期，用辟蚜霧可濕性粉劑2200～3000倍液噴施2次防治。