常用的食品保鮮方法總結
常用的食品保鮮方法總結
品保鮮是一個(gè)很廣的詞,不同類(lèi)別,不同地區,不同季節的食品都有各自的保鮮方法,具體食品保鮮方法還需要根據具體情況來(lái)決定。下面我們介紹的,是在大多數情況下通用的保鮮方法,供大家參考。
一、保鮮劑保鮮。保鮮劑生產(chǎn)價(jià)格低廉,具有抗微生物、抗氧化作用。在日常生活與生活動(dòng)中受到越來(lái)越廣泛的應用。各國開(kāi)發(fā)的大量天然保鮮劑產(chǎn)品,更是受到人們的普遍歡迎。茶多酚類(lèi),即從茶葉中提取的抗氧化物質(zhì),對人體無(wú)毒。含有4種組分:表沒(méi)食子兒茶素、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、表兒茶素沒(méi)食子酸酯以及兒茶素。它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA強幾倍,在未來(lái)會(huì )受到更多的歡迎。
二、氣調保鮮:氣調保鮮技術(shù)是通過(guò)調整環(huán)境氣體來(lái)延長(cháng)食品貯藏壽命和貨架壽命的技術(shù),其基本原理為:在一定的封閉體系內,通過(guò)各種調節方式得到不同于正常大氣組分的調節氣體,抑制導致食品變敗的生理生化過(guò)程及微生物的活動(dòng)。氣調方法有多種,因設備條件和氣體濃度指標要求不同而不同,總的來(lái)說(shuō),可以分為以下幾種:自然降氧、充氮降氧、最適濃度指標氣體置換、減壓氣調和氣調包裝。
三、真空保鮮法:就是利用真空技術(shù)來(lái)保鮮食品的有效方法,現在已普遍應用于無(wú)生命的食品保鮮。對那些色香味容易變化,而且要求保脆的食品特別有效,如市面上的馬鈴薯片、香蕉片等都采用真空保鮮技術(shù)。對于果菜等有生命的食品,也有減少消耗,推遲成熟,延長(cháng)壽命,抑制病蟲(chóng)害的作用。真空保鮮法對容器材料的耐壓能力要求特別高,對技術(shù)的要求嚴格,投資大,成本高,因此,目前大規模生產(chǎn)尚不能普遍應用。但是,有一點(diǎn)可以肯定,某些體積小的高貴藥材、食品、原料等是首先應用真空保鮮法的對象。
這三種保鮮方法是最為通用的保鮮方法,如果大家想了解更多關(guān)于食品保鮮的詳細知識,可以到百樂(lè )源保鮮網(wǎng)了解更多詳細分類(lèi)的保鮮知識。