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芒果如何保存 芒果保鮮技術(shù)

             發(fā)布日期:07-09     來(lái)源:       發(fā)布者:       點(diǎn)擊人數:      

       芒果為著(zhù)名熱帶水果之一,芒果果實(shí)含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維,芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高,是所有水果中少見(jiàn)的。其次維生素C含量也不低。礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等,也是其主要營(yíng)養成分??芍乒?、果醬、罐頭、腌漬、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜餞等。
       芒果是漿果狀果核,由于生長(cháng)在熱帶、亞熱帶地區,所以對低溫比較敏感。一般在10°以下就會(huì )出現凍傷,而高溫又易加速其腐爛,密封又易變質(zhì)。因此芒果的儲存是非常挑剔的,既不能過(guò)高,也不能低,一般在13左右為最佳。
       由于乙烯會(huì )加速芒果的后熟衰變,貯藏保鮮時(shí)應意,采用低溫貯藏時(shí)要盡量保持貯果環(huán)境中空氣的新鮮,避免通風(fēng)不良以及乙烯的不利影響。采用氣調貯藏亦盡可能使用乙烯吸收劑,排除乙烯對氣調貯藏效果的不良作用。芒果的貯藏壽命極短,對芒果的貯藏保鮮必須從多方面入手,進(jìn)行綜合保鮮。

                                                              芒果

芒果的貯前處理

芒果采后必須盡快地貯藏,為提高貯藏效果,貯前應進(jìn)行適當處理。 用于貯藏的芒果要選無(wú)病蟲(chóng)害的無(wú)傷好果,將選出的好果進(jìn)行清洗,去掉污跡及果柄溢汁。

芒果保鮮--淀粉蛋清液噴灑貯藏

把少量淀粉、蛋清和動(dòng)物油倒入同一個(gè)碗里,充分攪拌均勻。再準備一個(gè)干凈的噴壺,把攪拌好的混合液倒入噴壺里。將這種液體直接均勻地噴灑在新鮮芒果的表皮上,噴灑好之后將芒果放在陰涼通風(fēng)的地方,讓它自然干燥。經(jīng)過(guò)這樣處理的芒果可以放入保鮮袋或直接放入冰箱冷藏室,隨吃隨取保證新鮮。

淀粉、蛋清、動(dòng)物油混合的液體在水果表皮形成了一層薄膜,能限制水果呼吸,保持水分,從而延長(cháng)了水果的保鮮時(shí)間,通常來(lái)說(shuō),水果的保存溫度介于7度和13度之間,在把水果放入冰箱冷藏時(shí)先不要清洗,以塑料袋或紙袋裝好,防止果實(shí)水分蒸發(fā)??稍谒芰洗显鷰讉€(gè)小孔,保持透氣。

芒果保鮮--低溫貯藏

芒果成熟采收時(shí)氣溫較高,若直接放入低溫環(huán)境易發(fā)生冷害。所以所采用的低溫應逐步下降。具體方法是:將適時(shí)采收的無(wú)傷好果,用清水洗凈果柄傷口的溢汁,再用52℃的500—1000ppm苯來(lái)特水溶液浸果50分鐘并晾干。用透氣的棉筋紙逐個(gè)包裹,仔細裝箱或放在果筐內,箱筐內應墊上干草,裝果量以15—20公斤為宜。置20℃的通風(fēng)環(huán)境下散熱1—2天,然后轉入15℃的室內(或庫內)存放1—2天,再置10—12℃的環(huán)境下貯藏,保持相對濕度在85%—90%。

芒果保鮮--氣調貯藏

將經(jīng)過(guò)防腐殺菌處理、預冷發(fā)汗后的好果,用聚乙烯薄膜袋單果密封底包裝,利用其自身呼吸形成低氧和較高二氧化碳的氣體成分,延緩芒果的后熟衰變過(guò)程,可延長(cháng)芒果貯運時(shí)間2—15天,貯藏期達1個(gè)月左右。但應注意貯藏結束時(shí)應去掉聚乙烯薄膜小袋,以防止發(fā)生二氧化碳傷害。貯后芒果需在21—24℃條件下后熟,改善其品質(zhì)和風(fēng)味。貯藏中氧含量若達8%左右,二氧化碳6%左右,則效果好,若二氧化碳含量超過(guò)15%,芒果不能正常轉色和成熟。

另外,在貯藏芒果的薄膜袋中放些乙烯吸收劑—高錳酸鉀載體,可以提高貯藏效果。
 

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