雞蛋保鮮的方法有很多，根據不同的需要，可以選擇不同的方法。下面我們就對雞蛋的保鮮來(lái)做一個(gè)總結。

首先給大家介紹一下短期保鮮方法

　　第一，散裝蛋存放前不要清洗，因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過(guò)程中會(huì )把膜破壞掉，細菌反而容易通過(guò)氣孔進(jìn)入蛋內，加快雞蛋變質(zhì)。

　　第二，雞蛋最適當的保存溫度為5℃至7℃。在冰箱內，雞蛋最長(cháng)可存兩個(gè)月，但10天以?xún)入u蛋的品質(zhì)最好。

　　第三，把散裝蛋放入冰箱時(shí)，最好把雞蛋較尖的地方?jīng)_下放，因為雞蛋的氣室位于雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長(cháng)保存時(shí)間。

　　第四，儲存在冰箱的雞蛋不易反復挪動(dòng)。尤其是天氣炎熱時(shí)，從冰箱取出的雞蛋不宜再放回冰箱，因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會(huì )產(chǎn)生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會(huì )繼續繁殖，并侵入蛋中使雞蛋壞掉。

然后是可以保存時(shí)間更長(cháng)的方法

        液體石蠟保鮮法
        將鮮蛋放入液體石蠟中浸染1-2分鐘取出，經(jīng)24小時(shí)晾干后置于壇內保存，100天后檢查，保鮮率仍可達100%。
        泡花堿保鮮法
        泡花堿又叫硅酸鈉、玻璃油，是一種透明、無(wú)毒、無(wú)色、無(wú)味的呈黏性的膠狀液體，能粘附在蛋殼上，堵塞蛋殼上的氣孔，以阻止蛋內二氧化碳排出，并隔絕外界細菌 的侵入，防止細菌繁殖，且具有防腐能力。配制方法是：選用45-56波美度的泡花堿，按2：30的比例加水混合均勻，最后調節至3.5-4波美度即可。貯 藏時(shí)，將蛋輕輕放在泡花堿溶液中，液面超過(guò)蛋面5-10厘米，以隔絕空氣。保存的鮮蛋有效期為7個(gè)月左右。

        食用油保鮮法

        在雞蛋的表面涂一層薄薄的食用油，可以防止蛋殼內的二氧化碳與水的蒸發(fā)，還能阻止細菌浸入，夏天可以保存36天左右。但這種方法只適于氣溫處 于25至30攝氏度時(shí)使用。

        豆類(lèi)法

        將雞蛋置于小米等谷殼窩藏，有助于抑制蛋體周?chē)母瘮〖毦顒?dòng)，抑制雞蛋本身的新陳代謝，延長(cháng)保鮮時(shí)間。用黃豆、紅豆等 雜糧代替小米也可以，豆子的保鮮效果要比谷殼更好，一般可保鮮7~8個(gè)月。
        二氧化碳氣體保鮮法
        把鮮蛋放在貯存庫內，四周密封，充以50%-60%的二氧化碳氣體，以抑制從蛋中放出的二氧化碳氣體，降低其呼吸作用，以達到保鮮。
        蜂蠟混合液保鮮法
        把10份蜂蠟，2份酪素，1.5份白糖與100份水混合，然后將鮮蛋放入，浸幾秒鐘后撈出晾干，保存半年，好蛋率達96%以上。
        草木灰藏存保鮮法
        以缸、壇或罐做容器，先在底層鋪上一層10厘米左右厚的干燥木灰，然后一層蛋一層灰地鋪好，最后一層灰厚一點(diǎn)，放在通風(fēng)干燥處，可以保存一年。