金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養豐富、味美適口而著(zhù)稱(chēng)于世。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類(lèi)。
                                  
1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴(lài)氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱(chēng)“增智菇”；

2.金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。

3. 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；

4. 金針菇中含鋅量比較高，也可有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用；

5. 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進(jìn)體內新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養素的吸收和利用，對生長(cháng)發(fā)育也大有益處；

6. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾??；

7. 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類(lèi)物質(zhì)、抗腫瘤的作用。


金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內外市場(chǎng)日益廣闊。金針菇人工栽培技術(shù)并不復雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩定可靠的產(chǎn)量。
為食材時(shí)，金針菇特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營(yíng)養豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛(ài)。那么金針菇如何保鮮呢？

1、化學(xué)保鮮法
采用對人畜安全，無(wú)毒的化學(xué)物質(zhì)用于浸泡或噴灑在金針菇表面，以達到延長(cháng)金針菇新鮮的目的?？捎糜诮疳樄奖ｕr的化學(xué)物質(zhì)有：焦亞硫酸鈉、氯化鈉、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。
(1) 焦亞硫酸鈉噴灑保鮮：用0.02%焦亞硫酸鈉溶液漂洗金針菇以除去泥沙碎屑，再用0.05%焦亞硫酸鈉溶液浸泡10分鐘護色，撈出瀝干后分裝塑料袋中可保鮮數天。
(2) 氯化鈉（即食鹽）、氯化鈣液保鮮：0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液，將剛采收整理好的金針菇浸泡上述混合液中，要求菇體浸入液面以下30分鐘，撈出瀝干分裝塑料袋中，可保鮮數天。

   2、低溫貯藏法
(1) 常溫保鮮
采收后的新鮮金針菇經(jīng)整理后，立即放入筐、籃中。其上覆蓋多層濕紗布或塑料薄膜，置于冷涼處（自然氣溫20℃以下），一般可保鮮1-2天。
(2) 簡(jiǎn)易包裝后低溫保藏
新采收的金針菇經(jīng)整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋（DpE）袋膜厚20毫米，分裝，抽真空封口，將包裝袋豎立放入專(zhuān)用筐或紙箱內，1-3℃低溫冷藏?？杀ｕr13天左右。

       好了，關(guān)于金針菇的營(yíng)養價(jià)值，金針菇如何保鮮就先介紹到這里，希望對大家有所幫助。