氣調保鮮包裝國外又稱(chēng)MAP或CAP、國內稱(chēng)氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是利用控制氣體比例的方式來(lái)達到儲藏保鮮的目的。氣調保鮮技術(shù)是通過(guò)調整環(huán)境氣體來(lái)延長(cháng)食品貯藏壽命和貨架壽命的技術(shù)，其基本原理為：在一定的封閉體系內，通過(guò)各種調節方式得到不同于正常大氣組分的調節氣體，抑制導致食品變敗的生理生化過(guò)程及微生物的活動(dòng)。防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，從而延長(cháng)食品貨架期，提升食品價(jià)值。

                      

       人們的生活方式變化極快，消費者已經(jīng)開(kāi)始高度重視食品的純正口味，要求有更長(cháng)的保質(zhì)期。因此，食品工業(yè)開(kāi)發(fā)新的食品包裝技術(shù)來(lái)滿(mǎn)足客戶(hù)的需求。氣調保鮮包裝國外又稱(chēng)MAP或CAP、國內稱(chēng)氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據客戶(hù)實(shí)際需求將一定比例O2+CO2+N2,N2+CO2,O2+CO2混合氣體充入包裝內達到保鮮的目的。

       氣調保鮮的優(yōu)勢：

    -更好的產(chǎn)品質(zhì)量和更長(cháng)的貨架期

    -防止氧化、腐敗和變色

    -改良氣氛可以抑制細菌和真菌的生長(cháng)特性

    -對容易碎裂的產(chǎn)品進(jìn)行機械性保護

    -保持產(chǎn)品的外觀(guān)、氣味、風(fēng)味和質(zhì)地從而保持其新鮮度

    -貨架期的延長(cháng)，可更換食品運輸方式，大幅降低運輸成本

       由于食品本身特性不同以及食品在運銷(xiāo)環(huán)節中遇到的條件也不一樣，對包裝的要求變化很大，使用食品氣調包裝技術(shù)時(shí)需考慮的因素是非常多的，主要包括：1、氣體置換  2、氣體混合 3、包裝材料 4、儲藏環(huán)境。

       氣調保鮮和物理活性保鮮一樣，兩者都是屬于最新的保鮮科技，只是在使用環(huán)境和條件上不同。物理活性保鮮相比之下更適用于生活，更綠色健康