鮮棗如果不采取任何保鮮措施，僅能保鮮幾天就會(huì )迅速軟化變褐，造成較大的經(jīng)濟損失。下面我們一起來(lái)學(xué)習下鮮棗的貯藏方法。
                           
鮮棗的貯藏方法：

通過(guò)控制適宜的貯藏環(huán)境，可使鮮棗貯藏期在60天以上， 有的品種在貯藏90天以上時(shí)，脆果率仍超過(guò)70%。

1.采收時(shí)間和外觀(guān)采收成熟度對貯藏壽命影響顯著(zhù)， 成熟度越低越耐貯，但果實(shí)失水率要快于成熟度高的果實(shí)。全紅果(100%著(zhù)色)、半紅果(約50 %著(zhù)色)、初紅果(著(zhù)色25%以下)三種成熟期的果實(shí)，以初紅果最耐貯，全紅果最不耐貯，所以貯藏鮮棗應以初紅果為主。

2.貯藏溫度溫度是影響鮮棗貯藏壽命最主要的環(huán)境因素， 在一定溫度范圍內溫度越低貯藏效果越好，但低于冰點(diǎn)溫度時(shí)會(huì )產(chǎn)生凍傷。 一般半紅期鮮棗的冰點(diǎn)低于-2.3℃，全紅期鮮棗的冰點(diǎn)低于-4.8℃， 所以貯藏全紅期的鮮棗應適當降低溫度，不能和半紅期、初紅期的鮮棗在同一環(huán)境內貯藏。

3.貯藏濕度濕度是影響鮮棗鮮脆狀態(tài)的重要因素， 而鮮棗又是極易失水的果實(shí)，在庫溫0℃、濕度低于85%的條件下，15天以?xún)弱r棗會(huì )產(chǎn)生失水軟化。相同條件下鮮棗失水率比山楂、蘋(píng)果等水果要嚴重得多，在冷藏條件下， 適合鮮棗貯藏的濕度為90%～95%。

4.O2含量鮮棗是高呼吸強度的果實(shí)， 在缺氧條件下會(huì )迅速轉入無(wú)氧呼吸，促進(jìn)果實(shí)變質(zhì)。在貯藏溫度適宜的環(huán)境中，O2的含量應在3%以上。只要控制好其它指標，O2含量在3%～15%范圍內，貯藏效果非常接近。

5.CO2含量鮮棗對CO2非常敏感，不適合用全密封保鮮袋貯藏，高于 5 %的CO2含量會(huì )加速鮮棗的軟化褐變。最適宜鮮棗貯藏的氣體組成為O23%～ 5 %，CO2<2%。鮮棗的耐貯性因其品種、栽培地域、成熟期不同而有較大差異， 但對上述貯藏條件的要求有共性。只要擁有機械制冷系統的冷凍庫， 再加上配套的測控技術(shù)，達到鮮棗貯藏的條件并不困難，特別是有些晚熟的棗品種， 如蒙陰大雪棗等，在11月中旬前后成熟。入庫后時(shí)間不長(cháng)，自然界夜間低溫就降到0℃以下，可通過(guò)冷涼庫的通風(fēng)系統利用夜間低溫降溫， 這樣可大幅度降低貯藏成本。

       好了，關(guān)于鮮棗如何保存 鮮棗的貯藏保鮮技術(shù)就先介紹到這里，希望對大家有所幫助。