鮮食葡萄運輸和保鮮要點(diǎn),和影響鮮食葡萄貯藏的因素分析!
隨著(zhù)人們對食品健康意識的增強和保鮮技術(shù)與流通產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,鮮食葡萄產(chǎn)量一直處于快速增長(cháng)時(shí)期。近年來(lái),世界水果市場(chǎng)總體趨勢是發(fā)達國家的生產(chǎn)量在下降,消費量卻在迅速增長(cháng)。我國運輸保鮮業(yè)的快速發(fā)展,標志著(zhù)鮮食葡萄低溫物流體系將逐漸占據大流通的主體,它與市場(chǎng)緊密配合,成為我國鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動(dòng)力。
1.影響鮮食葡萄貯藏的因素
?。?)栽培因素 ①高氮肥、高產(chǎn)量的葡萄品種不好貯藏,表現為成熟期推后,上色不良,果穗著(zhù)生節位以上部位的枝條發(fā)育不成熟,主穗軸脆綠,果穗下部果粒呈現 水罐 、 軟尖 和 皺縮 ,折光儀測漿果可溶性固形物低于16%。②超量、多次或較遲使用乙烯利等催熟劑與膨大劑的葡萄,果粒易落粒、果梗硬化、果蒂變大。③采前灌水、澇害、排水不暢,漿果成熟期因有新葉與新芽萌發(fā)而影響葡萄的成熟度。④灰霉、霜霉、炭疽、白腐等貯藏病害較重時(shí),果穗梗上有灰霉病的 鼠毛狀 霉菌,果梗干或果面腐爛。
?。?)包裝運輸因素 ①整穗、裝箱。應在樹(shù)上整穗或邊采邊整穗,貯藏葡萄必須一次性田間裝箱,禁止二次裝箱,保鮮運輸葡萄允許在選果場(chǎng)分級裝箱。單層、單穗包裝要裝滿(mǎn)、裝緊或加襯墊物,貯藏用包裝箱最好用板條箱、多孔硬塑料箱或紙箱。②預冷。無(wú)論運輸距離長(cháng)短,均應先進(jìn)預冷庫預冷,以減少霉爛損失,延長(cháng)貨架期。③裝車(chē)。裝車(chē)時(shí)要防止搖擺與顛簸,同時(shí)還要防止擠壓。④運輸。依據運輸距離選擇適宜的運輸工具和運輸溫度,中長(cháng)途運輸應實(shí)施冷鏈運輸,中短途運輸可選擇常溫運輸。
2.貯藏保鮮技術(shù)要點(diǎn)
?。?)預冷 北方接近霜期采收的貯藏葡萄,如果沒(méi)有預冷設備,允許采后在樹(shù)下或距冷庫很近的干燥通風(fēng)處于夜間室外預冷10h左右,機械制冷庫每次預冷葡萄量,僅限平鋪冷庫地面一層;如冷庫有支架,應控制在2層~3層。針對 紅地球 等不耐二氧化硫型保鮮劑的貯藏品種,提倡建立預冷庫進(jìn)行預冷。在葡萄果品品溫未達到0℃以前,允許冷庫溫度為0℃~-2℃,但要注意將風(fēng)機附近的果品適當遮蓋,以防凍果。
?。?)冷庫選擇 每庫貯量為20t~30t的微型節能冷庫為首選冷庫,中、大型冷庫宜分塊利用而更利于保證果品品質(zhì)和采收品質(zhì)。為保證冷庫氣體流通順暢,需合理碼垛,每箱四面間距為5cm,每垛寬度不超過(guò)2m,垛間距不低于20cm,離地不低于20cm,距頂不低于80cm,距墻不低于10cm,過(guò)道留寬不低于80cm。當不同部位果品溫度達到0℃或0℃~1℃時(shí),調整冷庫溫為0℃~-1℃,嚴禁庫溫波動(dòng)過(guò)大。