一、摘葉。當大部分辣椒成熟后，于上午露水干后，選擇葉片肥大，無(wú)農藥污染和未受病蟲(chóng)危害的頂端較嫩的完整鮮嫩葉片，連葉柄一起摘下。

 

　　二、鹽漬。將椒葉放入缸內，按每50千克椒葉加10千克精鹽的比例，先用一半的鹽和椒葉充分攪拌，然后將拌好的椒葉放進(jìn)另一預先撒有一層鹽的缸內，以后按一層鹽一層椒葉排放，并壓實(shí)，直到裝滿(mǎn)為止。面上加蓋稻草，最后加蓋密封。15天后檢查，如發(fā)現黃葉，說(shuō)明椒葉與鹽未充分拌勻，應馬上倒缸，重新加適量鹽，攪拌后再裝缸壓實(shí)封好。腌漬容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金屬容器。腌好的椒葉，顏色為鮮綠色。

 

　　三、除鹽。將腌好的椒葉除去多余鹽分，剔除小葉、辣椒梗等雜物，瀝干水分，再分裝在食品袋中，并加入少量飽和食鹽水，密封保存。