辣椒儲藏前，必須合理采收。采收應選擇晴天早晨露水干后，以采摘充分成熟的青椒果為宜。采收前一周應控制澆水，如遇下雨應推遲3～5天采收。一般露地栽培或秋延后栽培的青椒，在晚秋果實(shí)停止生長(cháng)、還未轉紅，早霜之前采收。采收前十天左右在植株上噴施殺菌劑，可用平頭剪刀或刀片從離層處剪斷果柄采摘。采收過(guò)程中防止碰傷果面，采后剔除過(guò)老、受凍、有病蟲(chóng)害或機械損傷的果實(shí)(www.nczfj.com/)。儲藏前要先將摘下來(lái)的青椒攤放在干燥的室內晾曬2～4天，待果把傷口愈合、呼吸降低時(shí)，選用無(wú)病蟲(chóng)害和無(wú)機械損傷的完整椒果入室儲藏。夏季采收的適溫為9～11℃；秋季采收的最適溫度為7～9℃，霜前采收的有些地方可低于7℃。

 

二、儲藏要求的條件

 

辣椒儲藏成功的關(guān)鍵因素是在適宜溫度下控制適宜的相對濕度。溫度以8～10℃為宜，低于5℃就會(huì )出現凍害；相對濕度以80%～90%為宜，低于70%易發(fā)生萎蔫現象，高于90%則易發(fā)生真菌性病害。辣椒儲藏地要注意通風(fēng)，適宜的氣調指標為氧2%～8%，二氧化碳1%～2%。果實(shí)對低溫很敏感，低于4℃易受凍害，高于13℃又易衰老和腐爛。倉庫、采收器具、果筐、果箱都可能是病菌侵染源，所以在使用之前都要進(jìn)行消毒，常用的消毒劑有硫磺、漂白粉等。

 

三、幾種儲藏辣椒的方法

 

1. 窖藏。

 

窖藏時(shí)包裝的方法有以下幾種：一是將辣椒裝入襯有牛皮紙的筐中，筐口用牛皮紙封嚴，堆碼在窖內；二是將蒲包用0.5%的漂白粉消毒，洗凈，瀝去滴水，襯入筐內，把辣椒裝入其中，堆碼成垛，每隔5～7天更換1次蒲包，如果空氣中濕度較大，可將濕蒲包套在筐外；三是將辣椒裝入筐中，外罩塑料薄膜；四是臨時(shí)儲藏窖藏，常采用散堆方法，厚度約為30厘米，為降低堆內溫度和增加濕度，可在辣椒堆下挖數條小溝，必要時(shí)向溝內灌適量的水。

 

2. 埋藏。

 

分為沙埋、灰埋與糠埋3種，在室內外均可。

 

①沙埋：a.室外沙埋。在墻北側陰涼處用磚壘1個(gè)槽子，槽底鋪1層潮濕厚沙土，上放1～2層辣椒（椒柄朝上），辣椒上蓋3厘米厚沙土，沙土上再放1～2層辣椒，這樣共放4～5層，最上面蓋13厘米厚的沙土，隨著(zhù)氣溫下降，逐漸加蓋草苫。b.室內沙埋。一種是在室內地上圍一磚槽，埋藏方法與室外相似；另一種是在箱或筐中用沙埋，鋪1層沙擺1層辣椒，擺至上口5～6厘米處蓋1層沙土密封。

 

②灰埋：利用草木灰代替沙土，在箱或筐底放7厘米厚的草木灰，再依次擺放1層辣椒鋪1層灰。要求辣椒中間要有空隙，四周用灰隔開(kāi)，最上層用7厘米厚灰密封，將裝滿(mǎn)后的箱（筐）放進(jìn)室內陰涼處。如果儲藏量大，可在干燥、通風(fēng)的室內墻根處地上墊1層稻草或塑料薄膜，其上鋪1層3～5厘米厚的草木灰，把經(jīng)過(guò)挑選的辣椒均勻地擺在上面，辣椒上再覆1層草木灰，如此一直堆到50厘米高。儲藏期間每15～20天檢查翻動(dòng)1次。這樣儲藏，不僅可以保持辣椒的翠綠，而且可以存放相當長(cháng)的時(shí)間。

 

③糠埋：利用谷糠或稻殼代替灰或沙土埋藏，以?xún)Σ丶饨窞橐?，埋藏法同上?/div>