辣椒保鮮大講堂：青辣椒的保鮮運輸小竅門(mén)！
一、品質(zhì)分辨方法外觀(guān)鮮艷、肉飽滿(mǎn)、切口不變色的是佳品，萼片周?chē)菸?，蒂萼部發(fā)生霉變、灰色軟化的是劣品，不能貯藏及運輸。辣椒本是綠色外皮，但若變?yōu)榧t紫色，且鮮度良好也是正品。
二、貯運要求選擇干凈、新鮮、完好無(wú)損，成熟，無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)異常氣味，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)腐爛、霉變，無(wú)冷傷的辣椒連梗采摘。收獲后如在15℃-18℃環(huán)境長(cháng)期貯藏，由于溫度過(guò)高葉綠素減少，綠色漸褪，果皮變成紅色，辣椒很快發(fā)生過(guò)熟老化現象。在0℃--6℃環(huán)境低溫貯藏，短期內辣椒種子變褐，萼片枯萎變色，果皮表面凹陷，呈水浸狀軟化，并發(fā)展到典型的銹斑癥狀。辣椒本身是高溫性蔬菜，宜在較高溫度下貯藏運輸，但這個(gè)溫度恰與霉菌繁殖溫度相同。所以，如不確立有效的病蟲(chóng)害防治對策，則貯藏不易成功。一般貯運條件：溫度8-10℃，相對濕度90-95%;推薦貯運溫度：80-12℃;凍結點(diǎn)：-0.7℃;含水量：92.5%比重：堆碼箱180千克/立方米-220千克/立方米，容積近似值280千克/立方米。貨架期：8-10℃/10-14天;10-14℃/6-10天;14-20℃/2-6天。
