如果洋蔥開(kāi)始發(fā)芽了，應該選擇好的一次吃光，爛的要堅決扔掉，因為“皮開(kāi)始腐爛”的時(shí)候，他的營(yíng)養已經(jīng)所剩無(wú)幾了，而且有很多對人不利的物質(zhì)。

　　洋蔥和大蒜貯藏保鮮技術(shù)

　　1．選擇適宜的采收期：

　　洋蔥應在近地面葉枯黃，假莖倒伏，鱗莖表皮干枯，呈現出特有顏色時(shí)采收；大蒜一般應在蒜薹采后20－30天采收為宜。

　　2．晾曬及挑選包裝

　　采收的洋蔥和大蒜應在通風(fēng)向陽(yáng)處進(jìn)行充分晾曬，剔除機械傷、病蟲(chóng)、發(fā)育不良的洋蔥和大蒜，去假莖，留頭貯藏。蒜頭和蔥頭裝入筐或網(wǎng)袋內入庫貯藏。

　　3．庫房消毒

　　洋蔥和大蒜入庫之前要對庫房進(jìn)行徹底清掃，有庫房煙熏劑進(jìn)行熏蒸處理，在應用時(shí)先將ct－高效庫房消毒劑，按3－5克／立方米用量，多位點(diǎn)放在庫中，用火柴點(diǎn)煙后發(fā)大量煙霧，關(guān)閉門(mén)窗4小時(shí)即可。

　　4、入庫貯藏

　　蒜頭和洋蔥入庫之前庫溫應降至－1℃左右，每天入庫量不宜太多，應按庫容量10%～20％，堆碼時(shí)要留有通風(fēng)道，庫入滿(mǎn)后用果蔬煙熏劑進(jìn)行熏蒸可防止貯藏后期腐爛。在貯藏過(guò)程中洋蔥要求庫溫保持在0℃±0.5℃，大蒜要求庫溫保持在-2.5℃±0.5℃，相對濕度保持在70％～75％，經(jīng)常對庫房進(jìn)行通風(fēng)，如果庫房濕度大，除了選擇晴天通風(fēng)外，還可以在地上撒生石灰粉等。