芹菜葉可耐-3℃的低溫，但根莖部一般要求不低于0℃，貯藏的適宜溫度為-0.5～2℃，相對空氣濕度85％～ 95％。冷庫貯藏芹菜時(shí)，為了提高環(huán)境的濕度常利用開(kāi)口的塑料袋包裝芹菜(為了避免氣體傷害，敞開(kāi)袋口的一種做法)或將芹菜置于用開(kāi)孔塑料膜襯墊的木箱中，這樣做可以減少芹菜的水分損失。據報道，芹菜的適宜貯藏條件為氧氣濃度3％，二氧化碳濃度5％?！　?　 

 

　　(二)貯藏方法 　　 　

 

 

　　1．凍藏 　　　 　 

 

　　凍藏方法簡(jiǎn)便，但一定要掌握好使溫度不低于-3℃。各地因氣候、寒冷程度不同，所采取的方法也不盡相同。山東濰坊一帶是在蔭障北側修建地上凍藏窖，窖的四周是用夾板墊土打夯而成的墻，厚50～70厘米；高　1米。打墻時(shí)在南墻的中心每隔70～100厘米立一根約10厘米的粗木棍，墻打成后，拔出木棍使其成為一排通風(fēng)筒；然后在每個(gè)通風(fēng)筒的底部挖深、寬各30厘米的通風(fēng)溝，穿過(guò)北墻在地面開(kāi)口，這樣使每個(gè)通風(fēng)筒、通風(fēng)溝和進(jìn)風(fēng)口相連成一個(gè)通風(fēng)系統。在通風(fēng)溝上鋪兩層秫秸、一層細土。芹菜捆成5～l0千克的小捆，根向下斜放入窖內。裝滿(mǎn)后在芹菜上蓋一層細土，菜葉呈似露非露狀態(tài)。以后隨外界溫度的下降分期加蓋覆土，覆土總厚度。以不超過(guò)20厘米為宜。當外界氣溫在-10℃以上時(shí)，可開(kāi)放全部通風(fēng)系統，-10℃以下時(shí)要堵死北墻外的進(jìn)風(fēng)口，保持窖溫在-2～-1℃?！? 　　 　 

 

　　芹菜的解凍方法與菠菜一樣，可將芹菜置于0～2℃的環(huán)境下緩慢解凍使之恢復新鮮狀態(tài)；也可在出窖前5～6天拔去南墻的蔭障改設為北墻風(fēng)障，再在窖面上蓋塑料薄膜，將覆土每解凍一層鏟去一層，留最后一層薄土使窖內芹菜緩慢解凍?！　?　 

 

　　2．假植貯藏　　 　 

 

　　在芹菜充分長(cháng)成之后連根挖起，假植在窖或溝中。太原、北京、天津和遼寧等地多采用此法。一般假植溝寬約1.5米，長(cháng)度根據貯量而定，溝深依當地氣候條件而定。北京多采用半地下式，一般溝深在1米左右[原則上為假植后菜的最上部(頂部)與覆蓋物之間應留有0.5米的距離作為緩沖空間]，2/3在地下，1/3在地上，地上部用土打圍墻；黑龍江則采用地下式，溝深在1.5米以上。將芹菜帶土連根鏟下，摘除不良品等，捆成1～2千克　的菜捆假植于溝內，捆與捆之間應留有空間以利于通風(fēng)散熱等；或將菜一棵一棵地擺在溝中；或單株、雙株一一栽在土中。以上三種方法中，單雙株栽植法貯藏期最長(cháng)；捆捆方法貯量最大，但由于菜捆中心散熱不良，易黃化腐爛，貯期較短；單株擺放的貯藏效果介于以上兩者之間。為便于溝內通風(fēng)散熱和防止芹菜倒伏，每隔1米左右，在芹菜間橫架一束秫秸把。假植后的芹菜應立即灌水，灌水量以淹沒(méi)根部為準。以后視土壤于濕情況可再灌水1～2次。芹菜人溝后用草席覆蓋或在溝頂棚蓋、覆土，并酌留通風(fēng)口。以后隨著(zhù)外界氣溫的下降分期加蓋覆土，堵塞風(fēng)口。保證貯藏期間溝溫在0℃左右，防止凍害及環(huán)境溫度過(guò)高。 　

 

　　3．塑料薄膜包裝貯藏　　 　 

 

　　將10～15千克帶短根的芹菜裝入厚0.08毫米、長(cháng)1米、寬0.75米的聚乙烯塑料袋中，扎緊口，分層擺在冷庫的菜架上，庫溫控制在0～2℃。當袋內氧氣濃度降到5％時(shí)打開(kāi)袋口通風(fēng)換氣，繼續貯藏時(shí)可再扎緊袋口。長(cháng)期貯藏時(shí)可松扎袋口，或扎口時(shí)先插一直徑15～20毫米的圓棒，扎后拔除圓棒使扎口處留有空隙。采用此法可將芹菜從10月貯藏到翌年春節，且商品率高達85％以上。