芹菜保鮮早知道:冬季芹菜怎么保存?
1、凍藏
凍藏芹菜各地做法不一。山東濰坊地區經(jīng)驗豐富,貯量大,效果好。每年除供應本地外還大量銷(xiāo)往外地。 遼寧旅大、營(yíng)口等地結合本地氣候條件,改濰坊的地上凍藏窖為半地下凍藏窖,加寬墻的厚度為85cm,最冷天氣覆土增厚到30cm,收到良好的效果。 凍藏芹菜可與菠菜同樣地解凍?;蛟诔鼋亚?—6天拔去南側的陰障改設為北側風(fēng)障(建窖時(shí)預先挖好障溝),在窖面上扣上玻璃窗或覆上塑料薄膜,將覆土化凍一層鏟去一層,留最后一層薄土保護下面的芹菜并使之緩慢解凍。
2、假植貯藏
北京、太原、天津、遼寧等地用假植法貯藏芹菜,效果也好。各地的假植溝寬、深各約0.7—1.5m,長(cháng)不限。芹菜帶土連根鏟下,以單株或成簇假植于溝內,然后灌水淹沒(méi)根部,以后視土壤干濕情況可再灌水一二次。為便于溝內通風(fēng)散熱,每隔1m左右,在芹菜間橫架一束秫秸把,或在溝幫兩側按一定距離挖直立通風(fēng)道。芹菜入溝后用草簾覆蓋,或在溝頂做成棚蓋然后覆上土,酌留通風(fēng)口。以后隨氣溫下降增厚覆蓋物,堵塞通風(fēng)道。整個(gè)貯藏期維持溝溫在0℃或稍高,勿使受熱或受凍。
北京、太原、天津、遼寧等地用假植法貯藏芹菜,效果也好。各地的假植溝寬、深各約0.7—1.5m,長(cháng)不限。芹菜帶土連根鏟下,以單株或成簇假植于溝內,然后灌水淹沒(méi)根部,以后視土壤干濕情況可再灌水一二次。為便于溝內通風(fēng)散熱,每隔1m左右,在芹菜間橫架一束秫秸把,或在溝幫兩側按一定距離挖直立通風(fēng)道。芹菜入溝后用草簾覆蓋,或在溝頂做成棚蓋然后覆上土,酌留通風(fēng)口。以后隨氣溫下降增厚覆蓋物,堵塞通風(fēng)道。整個(gè)貯藏期維持溝溫在0℃或稍高,勿使受熱或受凍。
3、氣調貯藏
一般認為2%—3%氧氣和4%—5%二氧化碳,可以顯著(zhù)地抑制芹菜貯藏過(guò)程中葉綠素和蛋白質(zhì)的降解,有效地保持芹菜的貯藏品質(zhì)。貯藏溫度宜在0—1℃,相對濕度90%—95%。 沈陽(yáng)市蔬菜公司羊吉菜庫(1984),在冷藏庫內采用塑料薄膜袋小包裝的方法貯藏芹菜。芹菜收獲后及時(shí)運到冷藏庫,進(jìn)行加工挑選。剪留2cm左右長(cháng)根,摘除黃葉,傷葉,將色澤正常健壯植株捆成0.5—1.0kg的小捆,擺放在庫內貨架上預冷1—2晝夜。當菜溫降到0℃ 時(shí),開(kāi)始裝入聚乙烯薄膜袋,其厚度為0.07—0.08mm,長(cháng)100—110cm,寬75cm(自然幅寬),每袋裝13—15kg,松扎袋口(口直徑約20—30mm)。然后將袋子擺放在菜架上,不互相擠壓,一般是和蒜薹貯入在同一庫號內,庫溫維持0—1℃。貯至50—60天時(shí)抽樣檢查,發(fā)現葉片變黃時(shí)(或出現水爛),及時(shí)加工修整。一般年份,貯藏3個(gè)月時(shí),商品率達90%左右,對菠菜、香菜亦收到同樣效果。
一般認為2%—3%氧氣和4%—5%二氧化碳,可以顯著(zhù)地抑制芹菜貯藏過(guò)程中葉綠素和蛋白質(zhì)的降解,有效地保持芹菜的貯藏品質(zhì)。貯藏溫度宜在0—1℃,相對濕度90%—95%。 沈陽(yáng)市蔬菜公司羊吉菜庫(1984),在冷藏庫內采用塑料薄膜袋小包裝的方法貯藏芹菜。芹菜收獲后及時(shí)運到冷藏庫,進(jìn)行加工挑選。剪留2cm左右長(cháng)根,摘除黃葉,傷葉,將色澤正常健壯植株捆成0.5—1.0kg的小捆,擺放在庫內貨架上預冷1—2晝夜。當菜溫降到0℃ 時(shí),開(kāi)始裝入聚乙烯薄膜袋,其厚度為0.07—0.08mm,長(cháng)100—110cm,寬75cm(自然幅寬),每袋裝13—15kg,松扎袋口(口直徑約20—30mm)。然后將袋子擺放在菜架上,不互相擠壓,一般是和蒜薹貯入在同一庫號內,庫溫維持0—1℃。貯至50—60天時(shí)抽樣檢查,發(fā)現葉片變黃時(shí)(或出現水爛),及時(shí)加工修整。一般年份,貯藏3個(gè)月時(shí),商品率達90%左右,對菠菜、香菜亦收到同樣效果。
4、植物激素處理
國內外對GA、BA等植物激素延緩葉片衰老已有報道。沈陽(yáng)農業(yè)大學(xué)(1990)利用植物激素處理芹菜,其中 GA(30—50mg/L)收到好的效果。試村為大棚芹菜(11月上旬收獲),采前1—2天田間噴株或采后當天至次日在室內噴株,晾去水滴并同時(shí)預冷達到要求后,裝入薄膜袋中,松扎袋口。在0℃左右,貯藏3個(gè)月,商品率達95%以上,而對照僅有80%左右。 * * * 秋芹菜窖藏保鮮高效綜合技術(shù) * * * 芹菜含有豐富的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養物質(zhì),其根葉可用于提煉香料。芹菜有降低血壓、促進(jìn)血液循環(huán)、健腦和清腸、利便的作用,是人們喜愛(ài)的疏菜之一。其性喜涼濕潤,過(guò)去冷藏溫度過(guò)低,根部愛(ài)凍傷,解凍后,也不能恢復新鮮狀態(tài)。因此,我們在總結秋芹菜傳統“冷藏保鮮”經(jīng)驗的基礎上,對芹菜進(jìn)行多年的微凍儲藏試驗,總結出一套較為科學(xué)的貯藏方法。采取化控、低溫 (-2-3℃之間)、弱光、抑制呼吸、促進(jìn)休眠等綜合技術(shù)措施,使窖藏3個(gè)月的芹菜無(wú)黃葉、黃桿、爛葉現象。保鮮率達100%,在此條件下還可以抑制芹菜貯藏過(guò)程中葉綠素和蛋白質(zhì)的降解,使窖貯的芹菜666.7m2增加純收入2345元,增效顯著(zhù)。僅在房鎮周邊地區已推廣到 166h2,菜農純收入568萬(wàn)多元,現將秋芹菜窖藏保鮮綜合技術(shù)介紹如下:
國內外對GA、BA等植物激素延緩葉片衰老已有報道。沈陽(yáng)農業(yè)大學(xué)(1990)利用植物激素處理芹菜,其中 GA(30—50mg/L)收到好的效果。試村為大棚芹菜(11月上旬收獲),采前1—2天田間噴株或采后當天至次日在室內噴株,晾去水滴并同時(shí)預冷達到要求后,裝入薄膜袋中,松扎袋口。在0℃左右,貯藏3個(gè)月,商品率達95%以上,而對照僅有80%左右。 * * * 秋芹菜窖藏保鮮高效綜合技術(shù) * * * 芹菜含有豐富的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養物質(zhì),其根葉可用于提煉香料。芹菜有降低血壓、促進(jìn)血液循環(huán)、健腦和清腸、利便的作用,是人們喜愛(ài)的疏菜之一。其性喜涼濕潤,過(guò)去冷藏溫度過(guò)低,根部愛(ài)凍傷,解凍后,也不能恢復新鮮狀態(tài)。因此,我們在總結秋芹菜傳統“冷藏保鮮”經(jīng)驗的基礎上,對芹菜進(jìn)行多年的微凍儲藏試驗,總結出一套較為科學(xué)的貯藏方法。采取化控、低溫 (-2-3℃之間)、弱光、抑制呼吸、促進(jìn)休眠等綜合技術(shù)措施,使窖藏3個(gè)月的芹菜無(wú)黃葉、黃桿、爛葉現象。保鮮率達100%,在此條件下還可以抑制芹菜貯藏過(guò)程中葉綠素和蛋白質(zhì)的降解,使窖貯的芹菜666.7m2增加純收入2345元,增效顯著(zhù)。僅在房鎮周邊地區已推廣到 166h2,菜農純收入568萬(wàn)多元,現將秋芹菜窖藏保鮮綜合技術(shù)介紹如下:
主要技術(shù)措施
1.選用良種。選用優(yōu)良芹菜品種“大白根”,該品種在省內外享有盛譽(yù),其莖葉色綠、桿實(shí)肥大脆嫩、富有香氣、味美可口、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、商品性好,以及天津的白廟芹菜和北京的棒兒芹菜等、都是耐寒力強耐貯存的優(yōu)良品種。
2.適期播種。經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐,以7月上旬育苗,8月中旬移苗栽種,45000-50000株/666.7m2為宜。
3.適期收藏。采收前要澆水,當芹菜地干濕適宜時(shí),將芹菜連根把起,去掉黃、干桔、爛葉,選擇葉梗鮮綠、生長(cháng)健壯、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)凍害的芹菜于立冬前后3 -4d收獲,采收期應適當提前,隨收獲,隨處理,捆成5 -l0kg的捆,入窖貯存。過(guò)早氣溫高,不利貯存,反之來(lái)不及收獲而被凍害,降低品質(zhì)。
4.巧噴赤霉素(九二0)。實(shí)踐證明,這也是提高芹菜產(chǎn)量和窖藏保鮮、提高商品率的關(guān)鍵措施之一,第一次在收獲前15-20d,噴施50PPM的“九二0”,可以提高產(chǎn)量15%-20%,使芹菜長(cháng)勢健壯;在芹菜收獲前2-3d澆一水,再?lài)娨淮?0ppm的“九二0”使芹菜在低溫、弱光條件下,抑制了芹菜的呼吸消耗,利于窖藏保鮮延長(cháng)貯期,比不噴“九二0”的芹菜延期2-3個(gè)月,保鮮率達 100%。
5.建造土窖。選擇蔭涼通風(fēng)或地勢較高不易積水處建窖,土窖的大小以芹菜貯量而定,一般長(cháng)25m,寬 2.5m,四周用夾板填土打實(shí)成土墻,窖墻厚0.2m,高 1.3m,隔0.8-lm留一個(gè)高0.15m,寬0.1m的通風(fēng)口,窖墻高掌握在比芹菜高出0.4-0.5m,以利調節溫度忽高忽低的變化。
6.窖溫調控。芹菜立冬前后入窖,入窖初期白天蓋上草簾,晚上取下放到北墻外“接霜”次日再蓋,此期晝夜溫差逐漸拉大,要隨氣溫變化控制窖內溫度,調控在-2-3℃之間為宜。主要措施是夜間揭開(kāi)窖頂塑料布降溫,白天再蓋上,并加蓋草簾等物,隔離熱空氣的傳入。溫度過(guò)高時(shí)還可以在窖南側設置遮蔭帳,窖內控制在以芹菜葉間呈現白霜不出現露珠,窖壁上出現輕霜為宜。大雪到冬至期間,隨著(zhù)氣溫的下降,堵嚴通風(fēng)道口,并在窖頂上加一層麥糧或其他柴草維持窖溫,勿使芹菜傷熱或受凍害。通過(guò)窖墻改造,由原來(lái)的0.8m,提高到1.3m左右,比芹菜高0.4-0.5m,使芹菜上部空間起到對溫度忽高忽低的調節作用,抵御極端氣溫變化。收獲前15-20d,以及收獲前2-3d,兩次噴施不同濃度的“九二0”提高了芹菜的產(chǎn)量,增強了耐貯性。通過(guò)科學(xué)管理,控制窖溫-2- 3℃之間。使芹菜始終保持在休眠狀態(tài),不傷熱,不凍結。