1）貯藏特性：蘋(píng)果屬典型呼吸躍變型果品，采后具有明顯的后熟過(guò)程，果實(shí)內的淀粉會(huì )逐漸轉化成糖，酸度降低，果實(shí)退綠轉黃，硬度降低，充分顯現出本品種特有的色澤、風(fēng)味和香氣，達到本品種最佳食用品質(zhì)。進(jìn)于步繼續貯藏，會(huì )因為果實(shí)內營(yíng)養物質(zhì)的大量消耗而變得質(zhì)地綿軟、失脆、少汁，進(jìn)而衰敗、變質(zhì)、腐爛。

  蘋(píng)果耐低溫貯藏，冰點(diǎn)一般在?D2.2℃～?D3.4℃，多數品種貯藏適溫在0℃～－１℃；不同品種的貯藏適溫不同，同一品種，不同產(chǎn)區對低溫的敏感性也不同，如紅玉蘋(píng)果０℃貯溫適宜，國光可在－2℃下貯藏，紅元帥蘋(píng)果貯溫－１℃～－2℃。氣調貯藏適溫應比普通冷藏高0.5℃～1℃。蘋(píng)果貯藏要求920%～95%的相對濕度。多數冷庫需人工灑水、撒雪來(lái)加濕，以減少貯藏期的自然損耗（干耗），保持果實(shí)的鮮度。蘋(píng)果適宜低氧、低二氧化碳氣調貯藏，一般蘋(píng)果氣調貯藏適宜的氣體條件氧是2%～3%，二氧化碳0%～5%，但不同品種具體要求的氧和二氧化碳氣體指標有不同，黃元帥蘋(píng)果要求氧是1%～5%，二氧化碳是1%～6%，國光蘋(píng)果要求氧是2%～6%，二氧化碳是1%～4%，紅富士蘋(píng)果氧是2%～7%，二氧化碳是0%～2%。

  常見(jiàn)蘋(píng)果品種有60多種，按成熟度可分為早熟種、中熟種和晚熟種，中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏；早熟品種如黃魁、祝光、丹頂等，這類(lèi)蘋(píng)果質(zhì)地松、味多酸、果皮薄、蠟質(zhì)少，由于在7、8月高溫季節成熟，呼吸強度大，果實(shí)內積累不多的養分很快被消耗掉，所以不耐遠運和貯藏。中熟品種如紅玉、雞冠、黃元帥、紅星、紅冠、倭錦等，多在9月份成熟，這類(lèi)蘋(píng)果多甜中帶酸，肉質(zhì)較早熟種硬實(shí)些，因而較早熟種耐貯運。其中紅玉、黃元帥易失水皺皮，紅星、紅冠、倭錦果肉易發(fā)綿，雞冠果皮、果肉、果心易褐變，這類(lèi)蘋(píng)果冷藏會(huì )延長(cháng)貯期，氣調貯藏效果會(huì )更明顯。晚熟品種如國光、青香蕉、印度、紅富士等在10月份成熟，這類(lèi)蘋(píng)果內質(zhì)緊實(shí)、脆甜稍酸，由于晚熟積累養分較多，最耐長(cháng)期貯運，冷藏或氣調貯藏可達7～8個(gè)月。

  蘋(píng)果成熟度分為：可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度?？刹沙墒於仁侵腹麑?shí)達到初熟階段，果關(guān)大小已趨固定，初步轉色，但果肉較硬、風(fēng)味差，內部物質(zhì)尚未轉化，此時(shí)采收，適于遠運和長(cháng)貯，在貯運中風(fēng)味可逐漸變好。食用成熟度是指果實(shí)達到固有風(fēng)味和色澤，適于食用，但不耐遠運和長(cháng)貯。生理成熟是指果實(shí)已成熟，果肉變軟，種子變色，食用風(fēng)味較差。

  （2）貯藏方法：

  ①簡(jiǎn)易貯藏：指不具備固定貯藏庫設施，而是利用自然環(huán)境條件來(lái)進(jìn)行的溝埋藏、堆藏、窖藏等。這種貯藏多數是在產(chǎn)地進(jìn)行，貯藏*作簡(jiǎn)便易行，貯藏成本低，若遇到某些年份氣候條件適宜，貯藏效果較好。但總的講受自然氣候條件影響較大，貯藏期間溫濕度條件不能有效控制，所以，貯期較短，貯藏質(zhì)量較差，損耗較大，有時(shí)甚至會(huì )出現不同程度的熱爛或凍損。這些貯藏方法應注意蘋(píng)果采收后，一般不要直接入溝（窖），或進(jìn)行堆堆。應先在陰涼通風(fēng)處散熱預冷，白天適當覆蓋遮蔭防曬，夜間揭開(kāi)降溫，待霜降后氣溫降下時(shí)再行入貯。貯藏期間應根據外部自然條件的變化，利用通風(fēng)道、通風(fēng)口，通過(guò)堆碼時(shí)留有空隙，在早晚或夜間進(jìn)行曲通風(fēng)降溫防熱。利用草簾、棉被、秸稈等進(jìn)行覆蓋保溫防凍。一般可貯至來(lái)年3月。主要適用于國光、紅富士等晚熟蘋(píng)果。對金冠、元帥各級黨委等中熟蘋(píng)果不適宜。

  ②通風(fēng)庫貯藏：通風(fēng)庫條件因貯藏前期溫度偏高，中期又較低，一般也只適宜貯晚熟蘋(píng)果。入庫時(shí)就分品種、分等級碼垛堆放，堆碼時(shí)，垛底要墊放枕木（或條石），垛底離地10～20厘米，在各層筐或幾層紙箱間應用木板、竹籬笆等襯墊，以關(guān)輕垛底壓力，便于碼成高垛，防止倒垛。碼垛要牢固整齊，碼垛不宜太大，為便于通風(fēng)，一般垛與墻、垛與垛之間應留出30厘米左右空隙，垛頂距庫頂50厘米以上，垛距門(mén)和通風(fēng)口（道）1.5米以上，以利通風(fēng)、防凍。貯期主要管理是根據庫內外溫差來(lái)通風(fēng)排熱。貯藏前期，多利用夜間低溫來(lái)通風(fēng)降溫。有條件最好在通風(fēng)口咱加裝軸流風(fēng)機，并安裝溫度自動(dòng)調控裝置，以自動(dòng)調節庫溫盡量符合其貯藏要求。貯藏中期，減少通風(fēng)，庫內應在垛頂、四周適當覆蓋，以免受凍。通風(fēng)庫貯果，中期易遭受凍害。貯藏后期，庫溫會(huì )逐步回升，還需期間要每天觀(guān)測記錄庫內溫度、濕度，并經(jīng)常檢查蘋(píng)果質(zhì)量；檢測果實(shí)硬度、糖度、自然損耗和病、爛情況。出庫順序最好是先進(jìn)的先出。

  金冠等中熟蘋(píng)果可以采用樹(shù)下襯0.06毫米左右厚的聚氯乙烯透氣薄膜袋裝紙箱（筐）來(lái)入庫堆碼貯。

  ③冷庫貯藏：蘋(píng)果適宜冷藏，尤其對中熟品種最適合；其中元帥系品種應適時(shí)早采，金冠蘋(píng)果應適時(shí)晚采。貯藏時(shí)最好單品種分別單庫貯藏。采后應在產(chǎn)地樹(shù)下挑選、分級、裝箱（筐），避免到庫內分級、挑選，重新包裝。入冷庫前應在走廊（也稱(chēng)穿堂）散熱預冷一夜再入庫。碼垛應注意留有空隙。盡量利用托盤(pán)、叉車(chē)堆碼，以利堆高，增加庫容量。一般庫內可利用堆碼面積70%左右，折算庫內實(shí)用面積每平方米可堆碼貯藏約1噸蘋(píng)果。冷庫貯藏管理主要也是加強溫濕度調控；一般在庫內中部、冷風(fēng)柜附近和遠離冷風(fēng)柜一端掛置1/5分度值的棒狀水銀溫度表，掛一支毛發(fā)溫度表，每天最少觀(guān)測記錄三次溫、濕度。通過(guò)制冷系統經(jīng)常供液、通風(fēng)循環(huán)，調控庫溫上下幅度最好不超過(guò)1℃，最好安裝電腦遙測，自動(dòng)記錄庫內溫度，指導制冷系統及時(shí)調節庫內溫度，力求穩定適宜。冷庫貯藏蘋(píng)果，往往相對濕度偏低，所以，應注意及時(shí)人工噴水加濕，保持相對濕度在90%～95%。冷庫貯藏元帥系蘋(píng)果可到新年、春節，金冠蘋(píng)果可到3～4月，國光、青香蕉、紅富士等可到4～5月，質(zhì)量仍較新鮮。但若想保持其色澤和硬度少變化，最好是利用聚氯乙烯透氣薄膜袋來(lái)襯箱裝果，并加防腐藥物，有利于延遲后熟、保持鮮度、防止腐爛。

  ④氣調貯藏：蘋(píng)果最適宜氣調冷藏，尤以中熟品種金冠、紅星、紅玉等，控制后熟效果十分明顯；國際和國內的氣調庫基本上是貯藏金冠蘋(píng)果用的。氣調冷藏比普通冷藏能延遲貯期約一倍時(shí)間?？少A至下年6～7月，保持質(zhì)量仍新鮮如初期?？晒┻h運調節淡季，并供出口；有條件建氣調庫，裝置氣調機整庫氣調貯藏蘋(píng)果，也可在普通冷庫內安裝碳分子篩氣調機來(lái)設置塑料大帳罩封蘋(píng)果，調節其內部氣體成分，塑料大帳可用0.16毫米左右厚的聚乙烯或無(wú)毒聚氯乙烯薄膜加工熱合成，一般帳寬1.2～1.4米、長(cháng)4～5米、高3～4米，每帳可貯蘋(píng)果5～10噸。還可在塑料大帳上開(kāi)設硅橡膠薄膜窗，自動(dòng)調節帳內的氣體成分，適合蘋(píng)果的氣調貯藏。一般帳貯每噸蘋(píng)果需開(kāi)設硅窗面積0.4～0.5米2 。因塑料大帳內濕度大，因此，不能用紙箱包裝的蘋(píng)果，只能采用木箱或塑料箱裝，以免紙箱受潮倒垛。氣調貯藏的蘋(píng)果要求后2～3天內完成入貯封帳*作，并即時(shí)調節帳內氣體成分，使氧降至5%以下，以降低其呼吸強度，控制其后熟過(guò)程。一般氣調貯藏蘋(píng)果，溫度在0℃～1℃，相對濕度95%以上，調控氧在2%～4%、二氧化碳3%～5%。氣調貯藏蘋(píng)果應整庫（帳）貯藏，整庫（帳）出貨，中間不便開(kāi)庫（帳）檢查，一旦解除氣調狀態(tài)，即應盡快調運上市供應。#p#分頁(yè)標題#e#

  塑料小包裝氣調貯藏蘋(píng)果技術(shù)，多用0.04～0.06毫米厚的聚乙烯或無(wú)毒聚氯乙烯薄膜密封包裝，貯藏中熟品種如金冠、紅冠、紅星等最適；一般制成裝量20公斤左中的薄膜袋，襯筐、襯箱裝。果實(shí)采收后，就地分級，樹(shù)下入袋封閉，及時(shí)入窖初（庫），最好是冷庫貯，沒(méi)有冷庫，窖溫也不能高于14℃，入窖初期每二天測一次氣，進(jìn)入低溫階段每旬測氣1～2次。入窖后半個(gè)月要進(jìn)行一次抽查果實(shí)品質(zhì)，以后每月一次抽查。如出現氧低于2%超過(guò)15天，或低于1%果實(shí)有酒味，應立即開(kāi)袋。土窖貯藏在春季窖溫高于4℃前及時(shí)出窖上市。

  在沒(méi)有冷藏條件情況下，還可以利用通風(fēng)庫或一般貯藏所，采用塑料大帳封貯金冠、紅星等蘋(píng)果，在溫度不超過(guò)15℃條件下，入貯初期采用12%～16%較高濃度的二氧化碳、2%～4%較低濃度的氧做短時(shí)間處理，以后隨溫度的降低，逐漸調控至低氧、低二氧化碳氣調貯藏，可以利用入貯初期的高二氧化碳抑制后熟退綠，起到直接入低溫冷藏的效果。 
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