菠蘿為什么要用鹽水泡后再吃?需要泡多久?菠蘿不用鹽水浸泡吃了會(huì )中毒嗎?
春季是菠蘿上市的季節,菠蘿營(yíng)養豐富,不但清熱解暑、生津止渴,還可助消化,是醫食兼優(yōu)的時(shí)令鮮果。我們都知道,菠蘿要用鹽水泡一下才能吃。菠蘿為什么要用鹽水泡呢?菠蘿在鹽水里泡多久最合適呢?
菠蘿為什么要用鹽水泡?
一、避免過(guò)敏反應
有些人吃了菠蘿后,可能會(huì )發(fā)生過(guò)敏反應,在食用菠蘿后15分鐘到1小時(shí)左右急驟發(fā)病,出現腹痛,腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻,甚至還出現呼吸困難、休克等一系列過(guò)敏癥狀反應。人們習慣的稱(chēng)這種菠蘿過(guò)敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。
引起“菠蘿病”的致敏物質(zhì)主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構,使其喪失對于個(gè)別體質(zhì)人的毒性。因此,吃菠蘿時(shí),可先把果皮削去,除盡果皮,然后切開(kāi)放在鹽水中浸泡一下,這樣就可以減少菠蘿朊酶過(guò)敏的事故發(fā)生。
二、讓味道更甜美
菠蘿最好泡半個(gè)小時(shí)左右,不僅可以避免過(guò)敏事故的發(fā)生,還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水里,使得菠蘿的味道顯得更甜。此外,菠蘿中還含草酸,會(huì )影響人體對鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡也會(huì )中和其酸性,減少可能對身體的危害。
菠蘿要用鹽水泡多久?
將菠蘿去皮和果丁后,切成片或塊,放在開(kāi)水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開(kāi)始變性失去作用,至100攝氏度,90%以上都被破壞。甙類(lèi)也同時(shí)可被破壞消除,5—羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。
如果為了保持菠蘿的新鮮口味,可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右,再用涼開(kāi)水浸洗去咸味,也同樣可以達到去過(guò)敏的目的。 切記,菠蘿可不是人人都能吃的,有過(guò)敏體質(zhì)者應慎重食用;過(guò)去吃菠蘿有過(guò)敏史者,則應禁止食用。