豆芽是一種營(yíng)養豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源，深受消費者喜愛(ài)。市面上也有很多豆芽生產(chǎn)廠(chǎng)家，但是眾所周知，豆芽較難保鮮，是眾多豆芽制造商面臨的共同難題。我公司生產(chǎn)的氣調配氣機專(zhuān)門(mén)解決食品保鮮難的問(wèn)題，所以我們特地針對豆芽進(jìn)行氣調包裝實(shí)驗，來(lái)幫助各豆芽廠(chǎng)家延長(cháng)保鮮時(shí)間，下面我將對本次實(shí)驗進(jìn)行詳細的介紹。

實(shí)驗過(guò)程

一、我們在5月18號早上到附近菜市場(chǎng)買(mǎi)回新鮮豆芽，具體時(shí)間為早上9：00。

二、回到公司我們對豆芽進(jìn)行加工和氣調包裝，具體時(shí)間為早上9：00~11:00，我們將豆芽清洗后風(fēng)干表面水分，然后加工分為四類(lèi)進(jìn)行實(shí)驗：

1.我們將一半豆芽的根莖切掉，主要檢測經(jīng)過(guò)分切或受損傷的豆芽和完好的豆芽的保鮮效果。

2.我們將切過(guò)的和完整的豆芽分別用5%O₂+15%CO₂+80%N₂ 和5%O₂+45%CO₂+50%N₂  包裝，共四類(lèi)。1）.切根的+15% CO₂ ；2）.未切根的+15% CO₂；3）.切根的+45%CO₂ ；4）.未切根+45%CO₂ 。每一類(lèi)各包裝3袋，共12袋。

三、由于我公司內無(wú)冷藏設備，只好帶回家內用冰箱實(shí)驗，于是在11：00~13：00這個(gè)時(shí)間段包裝號的豆芽是在27℃常溫下，并且當天陽(yáng)光強烈。

四、從13：00開(kāi)始將豆芽放在10℃的冷藏室開(kāi)始冷藏保鮮。

小結：至此豆芽包裝完畢，接下來(lái)就是等待結果，我咨詢(xún)過(guò)幾位豆芽廠(chǎng)家的朋友，他們普通的包裝保鮮期為2天，氣調包裝普遍能延長(cháng)保鮮時(shí)間2~3倍，所以我們決定在第4天檢查結果。

實(shí)驗結果

本次實(shí)驗成功：經(jīng)過(guò)4天保鮮實(shí)驗發(fā)現氣調保鮮包裝對于豆芽保鮮有明顯效果，并且不會(huì )造成水分流失等影響。豆芽再生長(cháng)能力和呼吸性強，需采用高濃度二氧化碳進(jìn)行保鮮。每一個(gè)樣品都無(wú)異味，都有剛買(mǎi)回來(lái)時(shí)的鮮嫩的味道，未出現腐爛現象。

本次實(shí)驗待優(yōu)化的地方

      1.我們未在專(zhuān)業(yè)的加工車(chē)間加工；

      2.包裝完成后在高溫強光下保存了2個(gè)小時(shí)；

      3.家用冰箱經(jīng)常開(kāi)門(mén)見(jiàn)光，導致豆芽部分開(kāi)始有氧呼吸產(chǎn)生葉綠素。

意想不到的收獲

其余樣品我們繼續保鮮，在第7天的時(shí)候打開(kāi)，豆芽依舊新鮮，無(wú)異味、無(wú)再生長(cháng)、無(wú)腐爛。我們將樣品拿給小區50歲左右經(jīng)常做飯的阿姨評價(jià),她說(shuō)：還可以吃！