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新鮮芹菜挑選后買(mǎi)回家,芹菜食用梗還是葉子?芹菜該怎么做呢?

             發(fā)布日期:03-04     來(lái)源:       發(fā)布者:       點(diǎn)擊人數:      

芹菜又叫香芹、胡芹,是一種風(fēng)味獨特的蔬菜。葉梗是它主要食用部分。芹菜的根、莖、葉和籽都可以當藥用,被稱(chēng)作“廚房里的藥物”、“藥芹”,現代芹菜品種是從原產(chǎn)地中海沼澤地區的野生種培育而來(lái)的,有水芹、旱芹兩種,功能相近,藥用以旱芹為佳。芹菜可炒、拌、熬、煲,芹菜還能做成芹菜汁。

芹菜選購方法


 

 
市面上常見(jiàn)的五類(lèi)芹菜
 
青芹:味道濃郁
 
黃心芹:味濃,嫩相
 
白芹:味淡,不脆
 
美芹:味淡,吃口脆
 
水芹:水芹葉較小,呈淡綠色,矮小柔弱,香味淡,易軟化。通常是用鐮刀割斷的,不帶根銷(xiāo)售,水芹一般在南方有售。
 
挑選芹菜的方法及注意事項
 
1、葉色濃綠的芹菜不宜買(mǎi)
 
芹菜葉子濃綠,說(shuō)明生產(chǎn)期間干旱缺水,生長(cháng)遲緩,粗纖維多,吃口老。
 
2、查看芹菜葉莖是否平直
 
新鮮的芹菜莖是平直的。存放時(shí)間較長(cháng)的芹菜,葉子尖端就會(huì )翹起,葉子軟,甚至發(fā)黃起銹斑。
 
3、檢查芹菜是否脆嫩,什么樣的芹菜才是最好的
 
芹菜的長(cháng)短不是老嫩的標志,手輕捏芹菜的根部,如果是實(shí)心的,則水分充足,口感脆嫩。選擇葉柄肥厚、嫩脆,一株有4~6個(gè)葉柄,長(cháng)40~50厘米,無(wú)黃葉、病葉、斷葉,其葉色、葉柄色符合原品種特征,整齊、均勻的為佳。
 
質(zhì)量最好的芹菜應是新鮮、松脆、清潔、長(cháng)短適中、肉厚、質(zhì)密并且菜心結構完好,分枝脆嫩易折。如果多髓纖維素太多,木質(zhì)化的是不受歡迎的。葉柄軟化的芹菜表現萎蔫不脆和髓化現象,小而硬的分枝往往多筋或木質(zhì)化。
 
4、檢查是否有黑心
 
芹菜的質(zhì)量還受“黑心”的影響,這種“黑心”是一些小的嫩枝和新葉受污染出現黑色或棕色。仔細查看其枝、葉就可能發(fā)現害蟲(chóng)或害蟲(chóng)損傷的痕跡。芹菜出現大量的籽莖可能產(chǎn)生苦味和其他一些不良的氣味。
 
5、區分是移栽芹菜還是原地芹菜。
 
種芹菜有兩種方法,即先育苗再移栽和播種后一直長(cháng)到收獲(不經(jīng)移栽)。
 
一般說(shuō)來(lái),移栽芹菜質(zhì)量好,(不經(jīng)移栽)原地芹菜質(zhì)量差,原地芹菜一般較短,但是比較老。移栽芹菜的根系一般短而少,而原地芹菜根系多,且較長(cháng)。

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