近年來(lái)，杏的生產(chǎn)發(fā)展很快，多種新型栽培技術(shù)的應用，使其早產(chǎn)、豐產(chǎn)和穩產(chǎn)得以實(shí)現，杏的貯藏保鮮問(wèn)題日益重要起來(lái)。但由于杏果實(shí)成熟期正值高溫季節，又不耐貯運，采后后熟過(guò)程進(jìn)行很快，在常溫下不能貯藏，因此，一般多進(jìn)行的是為避開(kāi)市場(chǎng)旺季和延長(cháng)加工季節的短期貯藏。

一、杏子貯藏保鮮技術(shù)操作流程
采收→挑選→稱(chēng)重→包裝→運輸→藥劑處理→預冷→套保鮮袋→碼垛貯藏。
1.1 適時(shí)采收
杏不同品種間的耐藏性差異很大。一般早熟品種不耐貯運，中晚熟品種的耐貯運性較好。如杏的品種大五月杏、紅荷包等一般不耐貯藏； 而中晚熟品種如佳娜麗、銀香白、紅玉等較耐貯運；粘核品種、軟溶質(zhì)品種的耐藏性較差。
采摘期影響杏貯藏效果的因素很多，有地域、氣候等。果實(shí)采摘期是影響果實(shí)貯藏期間質(zhì)量、品質(zhì)和貯藏壽命長(cháng)短的最主要因素之一。 若果實(shí)采摘過(guò)早，會(huì )降低后熟后的風(fēng)味，且易受冷害；采摘過(guò)晚，則果實(shí)過(guò)于柔軟，易受機械傷，腐爛嚴重，難于貯藏。因此，掌握適宜的采摘期， 既讓果實(shí)生長(cháng)充分，基本體現出其品種的色香味等品質(zhì)，又能保持果實(shí)肉質(zhì)緊密時(shí)適時(shí)采摘，是延長(cháng)貯藏壽命的關(guān)鍵措施。目前在生產(chǎn)上將杏的成熟期分為下述等級：
7成熟：底色綠，果實(shí)充分發(fā)育，果面基本平展無(wú)坑洼，中晚熟品種在縫合線(xiàn)附近有少量坑洼痕跡，果面毛茸較厚。
8成熟：綠色開(kāi)始減褪，成淡綠色或淺黃色(俗稱(chēng)發(fā)白)。果面豐滿(mǎn)，毛茸減少，果肉稍硬，陽(yáng)面少量著(zhù)色。油杏逐漸發(fā)亮。果實(shí)已基本發(fā)育成熟，營(yíng)養物質(zhì)積累充分，耐貯性最佳。早采（7成熟以前采）杏果在貯藏后期期果核處極易褐變。晚采（9成熟及其以后采）杏果在整個(gè)貯藏期間腐爛率較高。
9成熟：綠色大都褪盡，不同品種呈現出該品種應有的底色，陰面局部仍有淡綠色或淺黃色。毛茸少，果肉稍有彈性，芳香。有色品種大都著(zhù)色，表現品種風(fēng)味特性。油杏光亮最強。
10成熟：果實(shí)毛茸易脫落，無(wú)殘留綠、色黃色。溶質(zhì)品種柔軟多汁，皮易剝離。軟溶質(zhì)杏稍壓即流汁破裂，硬溶質(zhì)稍不易破裂，但亦易壓傷。 硬肉杏開(kāi)始變軟綿，不溶質(zhì)杏彈性較大。
就地鮮銷(xiāo)宜于8成～9成熟采摘，遠地運輸可于7成～8成熟采摘。用于加工杏應在8成～9成熟采摘，用于貯藏的杏以7成～8成熟采摘為宜。
另外，杏采摘時(shí)要帶果柄，若果實(shí)在樹(shù)上成熟度不一致時(shí)， 要分次采摘。一般品種需2～3次采收。采收時(shí)需嚴防碰壓傷和刺傷，將果實(shí)帶柄采下。以早晨低溫時(shí)采收為好，隨采隨處理，揀出殘、傷、劣質(zhì)、畸形、污垢的果實(shí)，按大小分級分別包裝。
1.2 分級
果品分級的目的是使之達到商品標準化。我國杏的分級標準分為3種：國家標準、地方標準和企業(yè)標準。目前，杏分級主要是根據重量進(jìn)行手工挑選，還未應用大型選果機等設備進(jìn)行分級。
1.3 包裝
可分為外包裝和內包裝。生產(chǎn)上外包裝都用紙箱包裝，每箱3-10千克，紙箱要求科學(xué)、堅固、經(jīng)濟、防潮、精美、輕便。內包裝是用包裝物(如保鮮紙、保鮮袋等)對果實(shí)進(jìn)行包裝。經(jīng)試驗證明，采用0.013mm厚聚乙烯薄膜袋單果密閉包裝或用保鮮紙單過(guò)包裝，其自然損耗率和腐爛率均較低，保鮮效果好。所以提倡杏果實(shí)采后直接直接裝箱再套塑膜袋密閉包裝。
1.4 預冷
研究結果表明，杏果實(shí)能夠適應采后的快速預冷。因此，果實(shí)采后可直接放入低溫冷庫預冷。杏采收時(shí)氣溫較高，因此，要盡量利用低溫進(jìn)行預冷，注意防止日曬和雨淋。一般在果實(shí)采收后24小時(shí)內入庫預冷，若集中入庫時(shí)，每次入庫不超過(guò)庫容積的25-30%。
1.5 貯期管理
按品種、等級、用途進(jìn)行入庫和分垛。并注意  貯期管理。
1.5.1 庫內消毒與防治鼠害；消毒對減少杏貯藏中微生物侵染和果實(shí)腐爛有著(zhù)積極的作用，也是管理措施中重要的環(huán)節。在杏入庫前一個(gè)月(和貯藏結束后)應對貯藏庫進(jìn)行清掃與消毒。入庫前要先對庫內進(jìn)行消毒，用每立方米30克硫磺粉的比例和干木屑混合點(diǎn)燃，使其產(chǎn)生二氧化硫氣體殺菌，或用40％福爾馬林1份加水 40份配成1％溶液噴布，密閉1—2天后，開(kāi)庫門(mén)通風(fēng)換氣。經(jīng)常使用的藥劑是硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸鈉等。此外，還應注意防治鼠害，堵好洞，果實(shí)入庫后可采用鼠夾、毒耳誘殺等方法進(jìn)行防治。
1.5.2 垛碼 杏果實(shí)運到冷庫后，庫中堆垛要排列整齊、牢固，利于通風(fēng)和管理，并能充分利用空間。堆垛底部用枕木墊起，各果箱間要留有適當空隙(一般2-5cm)。堆放高度以箱子的壓縮強度而定，但一般垛上部距庫頂要留有60cm左右空隙。垛距離墻壁、進(jìn)氣孔等處要留有空隙(一般30cm左右)，并留出人行道。堆垛可采用“品字形”、“井字形”等形式。
1.5.3 溫度；為更好地掌握庫中各部位溫度情況，要在不同的有代表性的地方放置溫度計。貯藏期間要盡量保持庫溫穩定，減少溫度大幅度波動(dòng)，杏適宜貯藏的溫度為-0.5—1℃。
1.5.4 濕度；杏在貯藏期間，相對濕度應保持在85%-95%。當庫內濕度過(guò)高時(shí)，可放干鋸木屑或生石灰；在濕度偏低時(shí)可適當灑水、鋪濕鋸木屑或濕草簾等。
1.5.5 適當通風(fēng)；杏在貯藏過(guò)程中，要有足夠的通風(fēng)量。通風(fēng)可將庫內熱負荷帶走，排除果實(shí)生理代謝過(guò)程中產(chǎn)生的乙烯、乙醇、CO2等有害氣體，補充適當的氧，并且可防止庫內溫度不均勻。為防止庫內溫度有較大波動(dòng)，通風(fēng)應在庫內外溫差最小時(shí)進(jìn)行。